¿Qué es Aush?
También conocido como AASH, AUSH es una sopa tradicional de fideos afganos. Está preparado con varias verduras y hojas de menta. El caldo de la sopa es una sopa a base de tomate que contiene yogurt y otros agentes saborizantes, como el ajo y el chile en polvo. Algunos cocineros prefieren crear una versión más occidentalizada del plato, que es similar al chile.
La variedad de carnes y verduras en la sopa, así como su contenido de yogurt, lo hacen repleto de nutrientes. Aunque puede ser una comida llena, a menudo se sirve como guarnición. Al igual que otras sopas y platos de chile, también se puede congelar bien y ser guardado para servir en el futuro como una comida recalentada rápida.
Las carnes utilizadas en AUSH generalmente incluyen cordero o carne de res. Cualquier carne molida puede funcionar, aunque estos dos producen los mejores y más auténticos resultados. Los frijoles o guisantes también se incluyen en la mayoría de las recetas. Los frijoles de riñón son los frijoles más comunes utilizados, aunque se puede usar una mezcla de lentejas y gargantas, o cualquier ingrediente solo.
Varios ingredientes especializados que son exclusivos de la cocina afgana se incluyen en la mayoría de las recetas. Estos pueden incluir Reshteh , o fideos iraníes, así como kashk , o suero iraní engrosado. Si estos ingredientes no se pueden encontrar localmente, se pueden comprar en tiendas especializadas de alimentos afganos o en línea. También pueden ser sustituidos en recetas occidentalizadas, como con harina de uso múltiple.
Al preparar el aush, los fideos deben cocinarse primero. Para garantizar el sabor más auténtico, estos deberían ser fideos de reiniciado. Si los fideos no están disponibles, el arroz cocido será suficiente en el plato. Algunos chefs prefieren usar fideos de huevo, láminas Wonton o incluso fideos de fettuccina, especialmente si la reshteh no está disponible. Hacer una masa casera de Aush es otra opción, y dará los resultados más cercanos a la sopa afgana tradicional.
Reshteh casero es lo suficientemente simple de hacer. ConsisteS de harina, agua y sal. La masa se mezcla y se enrolla como muchas otras masas, luego se separa y se deja descansar. Se corta en tiras después de su período de descanso, y se deja descansar más antes de usarse en la sopa u otras recetas.
Dependiendo de la receta, el resto del proceso utilizado para hacer AUSH puede ser bastante complicado o simple. Las versiones sin carne de la sopa pueden requerir simplemente combinar los ingredientes, dorar algunas de ellas, como las cebollas, por separado para el sabor. Otras recetas pueden requerir carne de dorado por separado mientras se cocinan las verduras, luego agregan salsa de tomate para crear una base de salsa aceitosa. Los chefs deben seleccionar qué receta se adapta a su gusto de acuerdo con los ingredientes sugeridos.