Aushとは何ですか？

Aashとしても知られているAushは、伝統的なアフガンヌードルスープです。さまざまな野菜やミントの葉で準備されています。スープのスープは、ヨーグルトやニンニクやチリパウダーなどの他の香料剤を含むトマトベースのスープです。一部の料理人は、チリに似たより西洋化されたバージョンの料理を作成することを好みます。

スープのさまざまな肉や野菜、そのヨーグルトの含有量は、栄養素で詰め込まれています。それは充填食べ物になることができますが、多くの場合、サイドディッシュとして提供されます。他のスープや唐辛子料理と同様に、凍結して将来的には再加熱された食事として提供するために保存することもできます。

Aushで使用される肉には、通常、子羊または牛肉が含まれます。挽いた肉は動作する場合がありますが、これら2つは最良かつ最も本物の結果をもたらします。豆やエンドウ豆もほとんどのレシピに含まれています。インゲンマメは使用される最も一般的な豆ですが、レンズ豆とひよこのエンドウ豆の混合物、または代わりに成分だけで使用される場合があります。

アフガニスタン料理に固有のいくつかの専門材料は、ほとんどのレシピに含まれています。これらには、 reshteh 、またはイランヌードル、 kashk 、または肥厚したイランのホエイが含まれる場合があります。これらの材料を地元で見つけることができない場合は、専門のアフガニスタンの食料品店またはオンラインで購入できます。また、汎用小麦粉などの西洋化されたレシピに置き換えることもできます。

Aushを準備するときは、麺を最初に調理する必要があります。最も本物の風味を確保するために、これらは麺をreshtehでなければなりません。ヌードルが利用できない場合、皿には調理済みのご飯が十分です。一部のシェフは、特にReshtehが利用できない場合は、卵麺、ワンタンシート、またはフェットチン麺を使用することを好みます。自家製のオーッシュ生地を作ることは別の選択肢であり、伝統的なアフガニスタンのスープに最も近い結果が得られます。

自家製のreshtehは、作るのに十分なシンプルです。それは構成されています普通の小麦粉、水、塩のs。生地は混合され、他の多くの生地のように転がっていて、分離して休息します。休憩期間後にストリップにカットされ、スープや他のレシピで使用される前に、長く休むために残されます。

レシピに応じて、オーッシュの作成に使用される残りのプロセスは非常に複雑または単純な場合があります。肉のないバージョンのスープは、材料を単に組み合わせて、玉ねぎなどのいくつかを味わって味のために別々に焦げていることを要求する場合があります。他のレシピでは、野菜を一緒に調理しながら肉を別々に焦げ、トマトソースを加えて油っぽいソースベースを作成する必要があります。シェフは、提案されている材料に従って味に合ったレシピを選択する必要があります。