Was ist Aush?
Auch als Aash bekannt und ist eine traditionelle afghanische Nudelsuppe. Es wird mit verschiedenen Gemüse und Minzblättern zubereitet. Die Suppe ist eine Suppe auf Tomatenbasis, die Joghurt und andere Aroma-Agenten wie Knoblauch und Chilipulver enthält. Einige Köche ziehen es vor, eine stärker verwestliche Version des Gerichts zu kreieren, die Chili ähnelt.
Die Vielfalt an Fleisch und Gemüse in der Suppe sowie dessen Joghurtgehalt machen es mit Nährstoffen gepackt. Obwohl es sich um ein füllendes Essen handelt, wird es oft als Beilage serviert. Wie andere Suppen und Chili -Gerichte kann es auch gut gefrieren und für die Zukunft als schnell erwärmtes Essen gerettet werden.
Fleisch, das in Aush verwendet wird, umfassen typischerweise Lamm oder Rindfleisch. Jedes Hackfleisch kann funktionieren, obwohl diese beiden die besten und authentischsten Ergebnisse liefern. Bohnen oder Erbsen sind auch in die meisten Rezepte enthalten. Nierenbohnen sind die am häufigsten verwendeten Bohnen, obwohl eine Mischung aus Linsen und Kichererbsen oder entweder nur Zutat allein verwendet werden kann.
Mehrere Spezialzutaten, die für die afghanische Küche einzigartig sind, sind in den meisten Rezepten enthalten. Dies können Reshteh oder iranische Nudeln sowie Kashk oder eine verdickte iranische Molke umfassen. Wenn diese Zutaten lokal nicht gefunden werden können, können sie in afghanischen Lebensmittelgeschäften oder online in Spezialitäten gekauft werden. Sie können auch in westlichen Rezepten ersetzt werden, beispielsweise durch Allzweckmehl.
Bei der Zubereitung des Aush sollten zuerst die Nudeln gekocht werden. Um den authentischsten Geschmack zu gewährleisten, sollten diese Nudel -Nudeln sein. Wenn Nudeln nicht verfügbar sind, reicht gekochter Reis in der Schüssel aus. Einige Köche bevorzugen Eiernudeln, Wonton -Blätter oder sogar Fettuccine -Nudeln, insbesondere wenn Reshteh nicht verfügbar ist. Der hausgemachte Sush -Teig ist eine weitere Option, die der traditionellen afghanischen Suppe am engsten Ergebnisse liefert.
hausgemachtes Reshteh ist einfach genug zu machen. Es bestehtS von einfachem Mehl, Wasser und Salz. Der Teig wird gemischt und gerollt wie viele andere Teig, dann getrennt und zur Ruhe gelassen. Es wird nach seiner Ruhephase in Streifen geschnitten und länger länger ruhen, bevor sie in der Suppe oder anderen Rezepten verwendet werden.
Abhängig vom Rezept kann der Rest des Prozesses, der bei der Herstellung von Aush verwendet wird, ziemlich kompliziert oder einfach sein. Fleischlose Versionen der Suppe können dazu erfordern, einfach die Zutaten zu kombinieren und einige von ihnen, wie die Zwiebeln, separat für den Geschmack zu bräunen. Andere Rezepte können beim Zusammenkochen des Gemüses separat das Bräunen erfordern und dann Tomatensauce hinzufügen, um eine ölige Sauce -Basis zu erzeugen. Köche sollten auswählen, welches Rezept ihren Geschmack entsprechend den vorgeschlagenen Zutaten passt.