Hva er Aush?

Også kjent som AASH, Aush er en tradisjonell afghansk nudelsuppe. Det tilberedes med forskjellige grønnsaker og mynteblader. Suppens buljong er en tomatbasert suppe som inneholder yoghurt og andre smaksstoffer, for eksempel hvitløk og chilipulver. Noen kokker foretrekker å lage en mer vestlig versjon av parabolen, som ligner chili.

Ulike kjøtt og grønnsaker i suppen, så vel som yoghurtinnholdet, gjør det fullpakket med næringsstoffer. Selv om det kan være en fyllingsmat, serveres det ofte som en sidedisk. Som andre supper og chili -retter, kan den også fryse godt og spares for servering i fremtiden som et raskt oppvarmet måltid.

kjøtt som brukes i Aush inkluderer vanligvis lam eller storfekjøtt. Ethvert malt kjøtt kan fungere, selv om disse to gir de beste og mest autentiske resultatene. Bønner eller erter er også inkludert i de fleste oppskrifter. Nyrebønner er de vanligste bønnene som brukes, selv om en blanding av linser og kylling erter, eller begge ingrediensene alene, kan brukes i stedet.

Flere spesial ingredienser som er unike for afghansk mat er inkludert i de fleste oppskrifter. Disse kan omfatte reshteh , eller iranske nudler, samt kashk , eller tyknet iransk myse. Hvis disse ingrediensene ikke kan bli funnet lokalt, kan de kjøpes i spesialfisk matbutikker eller online. De kan også erstattes i vestlige oppskrifter, for eksempel med all-mel.

Når du forbereder Aush, skal nudlene først tilberedes. For å sikre den mest autentiske smaken, bør disse være reshteh nudler. Hvis nudler ikke er tilgjengelige, vil kokt ris være tilstrekkelig i retten. Noen kokker foretrekker å bruke eggnudler, wontonplater eller til og med fettuccine nudler, spesielt hvis Reshteh ikke er tilgjengelig. Å lage hjemmelaget Aush -deig er et annet alternativ, og det vil gi de nærmeste resultatene til den tradisjonelle afghanske suppen.

Hjemmelaget Reshteh er enkel nok å lage. Den bestårs vanlig mel, vann og salt. Deigen blandes og rulles som mange andre deig, og deretter separert og blir liggende for å hvile. Den kuttes i strimler etter hvileperioden, og blir liggende lenger før den brukes i suppen eller andre oppskrifter.

Avhengig av oppskriften kan resten av prosessen som brukes til å lage Aush være ganske komplisert eller enkel. Kjøttløse versjoner av suppen kan kreve å bare kombinere ingrediensene, brune noen av dem, for eksempel løk, separat for smak. Andre oppskrifter kan be om å brune kjøtt hver for seg mens de koker grønnsakene sammen, og deretter tilsette tomatsaus for å lage en fet sausbase. Kokker skal velge hvilken oppskrift som passer deres smak i henhold til ingrediensene som er foreslått.