Qu'est-ce que AUSH?
Également connu sous le nom d'AASH, AUSH est une soupe traditionnelle de nouilles afghanes. Il est préparé avec divers légumes et feuilles de menthe. Le bouillon de la soupe est une soupe à base de tomate qui contient du yaourt et d'autres agents aromatisés, comme l'ail et la poudre de piment. Certains cuisiniers préfèrent créer une version plus occidentalisée du plat, qui est similaire au chili.
La variété des viandes et des légumes dans la soupe, ainsi que sa teneur en yaourt, font-la remplie de nutriments. Bien qu'il puisse être un aliment de garniture, il est souvent servi comme plat d'accompagnement. Comme les autres soupes et les plats de piment, il peut également bien congeler et être sauvé pour servir à l'avenir comme un repas réchauffé rapide.
Les viandes utilisées dans AUSH incluent généralement l'agneau ou le bœuf. Toute viande hachée peut fonctionner, bien que ces deux donnent les résultats les meilleurs et les plus authentiques. Les haricots ou les pois sont également inclus dans la plupart des recettes. Les haricots rénaux sont les haricots les plus courants utilisés, bien qu'un mélange de lentilles et de pois de poussin, soit l'un des ingrédients seuls, puisse être utilisé à la place.
Plusieurs ingrédients de spécialité qui sont uniques à la cuisine afghane sont inclus dans la plupart des recettes. Ceux-ci peuvent inclure Reshteh , ou nouilles iraniennes, ainsi que kashk , ou épaissis de lactosérum iranien. Si ces ingrédients ne peuvent pas être trouvés localement, ils peuvent être achetés dans des magasins d'aliments afghans spécialisés ou en ligne. Ils peuvent également être substitués dans des recettes occidentalisées, comme avec la farine polyvalente.
Lors de la préparation de l'ASUS, les nouilles doivent être cuites en premier. Pour assurer la saveur la plus authentique, celles-ci devraient être des nouilles rehtéh. Si les nouilles ne sont pas disponibles, le riz cuit suffira dans le plat. Certains chefs préfèrent utiliser des nouilles aux œufs, des draps wonton ou même des nouilles fettuccines, surtout si le rehteh n'est pas disponible. La fabrication de la pâte AUSUS maison est une autre option, et elle donnera les résultats les plus proches de la soupe afghane traditionnelle.
Reshteh fait maison est assez simple à faire. Il se composes de farine nature, d'eau et de sel. La pâte est mélangée et roulée comme de nombreuses autres pâtes, puis séparées et laissées pour se reposer. Il est coupé en bandes après sa période de repos, et laissé se reposer plus longtemps avant d'être utilisé dans la soupe ou d'autres recettes.
Selon la recette, le reste du processus utilisé pour faire AUSH peut être assez compliqué ou simple. Les versions sans viande de la soupe peuvent demander simplement à la combinaison des ingrédients, en brunissant certains d'entre eux, tels que les oignons, séparément pour la saveur. D'autres recettes peuvent nécessiter du brunissement de la viande séparément lors de la cuisson des légumes ensemble, puis en ajoutant de la sauce tomate pour créer une base de sauce grasse. Les chefs doivent sélectionner la recette qui convient à leur goût selon les ingrédients suggérés.