Co to jest Aush?
Znany również jako AASH, Aush to tradycyjna afgańska zupa z makaronem. Jest przygotowywany z różnych warzyw i liści miętowych. Ros zupa to zupa na bazie pomidorów, która zawiera jogurt i inne środki aromatyczne, takie jak proszek czosnkowy i chili. Niektórzy kucharze wolą tworzyć bardziej zachodnią wersję dania, która jest podobna do chili.
Różnorodność mięsa i warzyw w zupie, a także zawartość jej jogurtu, zapakują się w składniki odżywcze. Choć może to być wypełniające się jedzenie, często jest podawane jako dodatek. Podobnie jak inne zupy i dania chili, mogą również dobrze zamrozić i być uratowanym za serwowanie w przyszłości jako szybki podgrzewany posiłek.
Mięso używane w aush zazwyczaj obejmują jagnięcinę lub wołowinę. Każde zmielone mięso może działać, chociaż te dwa przynoszą najlepsze i najbardziej autentyczne wyniki. Fasola lub groszek są również zawarte w większości przepisów. Zamiast tego można zastosować fasolę nerkową, chociaż zamiast tego można zastosować mieszankę soczewicy i ciecienia lub samego składnika.
Kilka specjalnych składników, które są unikalne dla kuchni afgańskiej, znajduje się w większości przepisów. Mogą one obejmować Reshteh lub irański makaron, a także Kashk lub pogrubiona irańska serwatka. Jeśli te składniki nie można znaleźć lokalnie, można je kupić w specjalnych afgańskich sklepach żywnościowych lub online. Można je również zastąpić w zachodnich przepisach, na przykład mąką wszechstronną.
Podczas przygotowywania aush makaron należy najpierw ugotować. Aby zapewnić najbardziej autentyczny smak, powinny to być makaron Reshteh. Jeśli makaron jest niedostępny, w naczyniu wystarczy ugotowany ryż. Niektórzy szefowie kuchni wolą używać makaronu jajecznego, arkuszy wonton, a nawet makaronu fettuccine, zwłaszcza jeśli Reshteh są niedostępne. Robienie domowego ciasta Aush to kolejna opcja i przyniesie najbliższe wyniki tradycyjnej zupy afgańskiej.
Domowe reshteh jest wystarczająco proste do zrobienia. To składa sięs zwykłej mąki, wody i soli. Ciasto jest mieszane i przewracane jak wiele innych ciast, a następnie oddzielone i pozostawione do odpoczynku. Po okresie spoczynku jest krojony w paski i pozostawia się dłużej, zanim zostanie użyty w zupie lub innych przepisach.
W zależności od przepisu reszta procesu stosowanego w tworzeniu AUSH może być dość skomplikowana lub prosta. Bezmiętowe wersje zupy mogą wymagać po prostu połączenia składników, brązowienia niektórych z nich, takich jak cebula, osobno pod kątem smaku. Inne przepisy mogą wymagać oddzielnie brązowego mięsa podczas gotowania warzyw razem, a następnie dodawania sosu pomidorowego, aby stworzyć bazę sosu tłustego. Szefowie kuchni powinni wybrać, który przepis odpowiada ich smakowi zgodnie z sugerowanymi składnikami.