Vad är Aush?
Även känd som AASH är Aush en traditionell afghansk nudelsoppa. Den är beredd med olika grönsaker och myntablad. Soppans buljong är en tomatbaserad soppa som innehåller yoghurt och andra smakämnen, såsom vitlök och chilipulver. Vissa kockar föredrar att skapa en mer västerländsk version av maträtten, som liknar chili.
Mångfalden av kött och grönsaker i soppan, liksom dess yoghurtinnehåll gör det packat med näringsämnen. Även om det kan vara en fyllande mat, serveras det ofta som en sidorätt. Liksom andra soppor och chili -rätter kan det också frysa väl och räddas för att servera i framtiden som en snabb uppvärmd måltid.
kött som används i Aush inkluderar vanligtvis lamm eller nötkött. Varje malt kött kan fungera, även om dessa två ger de bästa och mest autentiska resultaten. Bönor eller ärtor ingår också i de flesta recept. Njurbönor är de vanligaste bönorna som används, även om en blandning av linser och kycklingärter, eller antingen ingrediens ensam, kan användas istället.
Flera specialingredienser som är unika för afghanska köket ingår i de flesta recept. Dessa kan inkludera reshteh , eller iranska nudlar, liksom kashk eller förtjockad iransk vassle. Om dessa ingredienser inte kan hittas lokalt, kan de köpas i special afghanska livsmedelsbutiker eller online. De kan också ersättas i västerländska recept, till exempel med mjöl med alla ändamål.
När du förbereder Aush ska nudlarna först tillagas. För att säkerställa den mest autentiska smaken bör dessa vara reshteh -nudlar. Om nudlar inte är tillgängliga räcker kokt ris i skålen. Vissa kockar föredrar att använda äggnudlar, wonton -ark eller till och med fettuccinnudlar, särskilt om reshteh inte är tillgängliga. Att göra hemlagad Aush -deg är ett annat alternativ, och det kommer att ge de närmaste resultaten till den traditionella afghanska soppan.
Hemlagad reshteh är enkel nog att göra. Det bestårS vanligt mjöl, vatten och salt. Degen är blandad och rullad som många andra deg, separeras sedan och lämnas till vila. Det skärs i remsor efter viloperioden och lämnas för att vila längre innan den används i soppan eller andra recept.
Beroende på receptet kan resten av processen som används för att göra AUSH vara ganska komplicerat eller enkelt. Köttlösa versioner av soppan kan kräva att du bara kombinerar ingredienserna, brunning av några av dem, till exempel lökarna, separat för smak. Andra recept kan kräva brunt kött separat medan de lagar grönsakerna tillsammans och sedan tillsätt tomatsås för att skapa en oljig sås. Kockar bör välja vilket recept som passar deras smak enligt de föreslagna ingredienserna.