O que é Aush?
Também conhecido como AASH, Aush é uma sopa tradicional de macarrão afegã. É preparado com vários vegetais e folhas de hortelã. O caldo da sopa é uma sopa à base de tomate que contém iogurte e outros agentes aromatizantes, como alho e pimenta em pó. Alguns cozinheiros preferem criar uma versão mais ocidentalizada do prato, que é semelhante ao pimentão.
A variedade de carnes e vegetais na sopa, bem como seu conteúdo de iogurte, o torna embalado com nutrientes. Embora possa ser um alimento recheado, geralmente é servido como prato. Como outras sopas e pratos de pimenta, ele também pode congelar bem e ser salvo para servir no futuro como uma refeição rápida reaquecida.
As carnes usadas em Aush normalmente incluem cordeiro ou carne bovina. Qualquer carne moída pode funcionar, embora esses dois produza os melhores e mais autênticos resultados. Feijões ou ervilhas também são incluídos na maioria das receitas. O feijão dos rins são os feijões mais comuns usados, embora uma mistura de lentilhas e ervilhas, ou apenas ingrediente, possa ser usada.
Vários ingredientes especiais exclusivos da culinária afegã estão incluídos na maioria das receitas. Isso pode incluir reshteh , ou macarrão iraniano, bem como kashk ou soro iraniano espessado. Se esses ingredientes não puderem ser encontrados localmente, poderão ser adquiridos em lojas de alimentos especiais afegãos ou online. Eles também podem ser substituídos em receitas ocidentalizadas, como com farinha para todos os fins.
Ao preparar o Aush, o macarrão deve ser cozido primeiro. Para garantir o sabor mais autêntico, eles devem ser macarrão. Se o macarrão não estiver disponível, o arroz cozido será suficiente no prato. Alguns chefs preferem usar macarrão de ovos, folhas de wonton ou até macarrão fettuccine, especialmente se reshteh estiverem indisponíveis. Fazer massa de Aush caseiro é outra opção e produzirá os resultados mais próximos da sopa tradicional do Afeganistão.
Reshteh caseiro é simples o suficiente para fazer. Consistes de farinha, água e sal simples. A massa é misturada e rolada como muitas outras massas, depois separada e deixada para descansar. É cortado em tiras após o período de descanso e deixado para descansar mais antes de ser usado na sopa ou em outras receitas.
Dependendo da receita, o restante do processo usado na fabricação de Aush pode ser bastante complicado ou simples. As versões sem carne da sopa podem exigir simplesmente combinar os ingredientes, dourando alguns deles, como a cebola, separadamente para o sabor. Outras receitas podem exigir carne dourada separadamente enquanto cozinham os legumes juntos e, em seguida, adicionando molho de tomate para criar uma base de molho oleosa. Os chefs devem selecionar qual receita se adequa ao seu gosto, de acordo com os ingredientes sugeridos.