Cos'è Aush?
Conosciuto anche come Aash, Aush è una tradizionale zuppa di noodle afgana. È preparato con varie verdure e foglie di menta. Il brodo della zuppa è una zuppa a base di pomodoro che contiene yogurt e altri agenti aromatizzanti, come aglio e peperoncino in polvere. Alcuni cuochi preferiscono creare una versione più occidentalizzata del piatto, simile al peperoncino.
La varietà di carni e verdure nella zuppa, così come il suo contenuto di yogurt, lo rendilo ricco di nutrienti. Sebbene possa essere un cibo a ripieno, viene spesso servito come contorno. Come altre zuppe e piatti al peperoncino, può anche congelare bene ed essere salvato per servire in futuro come un pasto rapido riscaldato.
Le carni utilizzate in Aush in genere includono agnello o manzo. Qualsiasi carne macinata può funzionare, sebbene questi due producano i risultati migliori e più autentici. I fagioli o i piselli sono anche inclusi nella maggior parte delle ricette. I fagioli sono i fagioli più comuni usati, sebbene si possa usare una miscela di lenticchie e pulcini, o solo ingrediente.
Diversi ingredienti speciali che sono unici per la cucina afgana sono inclusi nella maggior parte delle ricette. Questi potrebbero includere reshteh o noodles iraniani, nonché kashk o siero di latte iraniano addensato. Se questi ingredienti non possono essere trovati localmente, possono essere acquistati in negozi di cibo afghani speciali o online. Possono anche essere sostituiti in ricette occidentali, come con la farina per tutti gli usi.
Quando si preparano l'Aush, i noodles dovrebbero essere cotti per primi. Per garantire il sapore più autentico, questi dovrebbero essere noodles. Se i noodles non sono disponibili, il riso cotto sarà sufficiente nel piatto. Alcuni chef preferiscono usare noodles per uova, fogli di wonton o persino noodles di fettuccine, specialmente se Reshteh non è disponibile. Fare un impasto Aush fatto in casa è un'altra opzione e produrrà i risultati più vicini alla tradizionale zuppa afgana.
Reshteh fatto in casa è abbastanza semplice da fare. È compostos di farina semplice, acqua e sale. L'impasto viene miscelato e arrotolato come molti altri impasti, quindi separato e lasciato a riposare. Viene tagliato a strisce dopo il suo periodo di riposo e lasciato riposare più a lungo prima di essere usato nella zuppa o in altre ricette.
A seconda della ricetta, il resto del processo utilizzato per rendere Aush può essere abbastanza complicato o semplice. Le versioni senza carne della zuppa possono richiedere semplicemente combinare gli ingredienti, dorane alcuni, come le cipolle, separatamente per il sapore. Altre ricette possono richiedere la briglia separatamente durante la cottura delle verdure, quindi l'aggiunta di salsa di pomodoro per creare una base di salsa oleosa. Gli chef dovrebbero selezionare quale ricetta si adatta ai loro gusti in base agli ingredienti suggeriti.