Wat is AUSH?
Ook bekend als AASH, Aush is een traditionele Afghaanse noedelsoep. Het wordt bereid met verschillende groenten en muntblaadjes. De bouillon van de soep is een soep op basis van tomaten die yoghurt en andere smaakstoffen bevat, zoals knoflook en chilipoeder. Sommige koks maken er de voorkeur aan om een meer verwesterde versie van het gerecht te maken, die vergelijkbaar is met chili.
De verscheidenheid aan vlees en groenten in de soep, evenals het yoghurtgehalte, maken het verpakt met voedingsstoffen. Hoewel het een vullend voedsel kan zijn, wordt het vaak geserveerd als bijgerecht. Net als andere soepen en chili -gerechten, kan het ook goed bevriezen en worden gered om in de toekomst te serveren als een snelle opwarming maaltijd.
Vlees dat in Aush wordt gebruikt, bevat meestal lam of rundvlees. Elk grondvlees kan werken, hoewel deze twee de beste en meest authentieke resultaten opleveren. Bonen of erwten worden ook opgenomen in de meeste recepten. Builbonen zijn de meest gebruikte bonen die worden gebruikt, hoewel een mengsel van linzen en kuikenwten, of beide ingrediënten alleen, in plaats daarvan kan worden gebruikt.
Verschillende speciale ingrediënten die uniek zijn voor de Afghaanse keuken zijn opgenomen in de meeste recepten. Deze kunnen Reshteh of Iraanse noedels omvatten, evenals Kashk , of verdikte Iraanse wei. Als deze ingrediënten niet lokaal kunnen worden gevonden, kunnen ze worden gekocht in speciale Afghaanse voedingswinkels of online. Ze kunnen ook worden vervangen in verwesterde recepten, zoals bij all-purpose bloem.
Bij het bereiden van de aush moet de noedels eerst worden gekookt. Om de meest authentieke smaak te garanderen, moeten dit opnieuw zijn noedels. Als noedels niet beschikbaar zijn, volstaat gekookte rijst in het gerecht. Sommige chef -koks gebruiken liever eiernoedels, wonton -vellen of zelfs fettuccine -noedels, vooral als Reshteh niet beschikbaar is. Zelfgemaakt Aush -deeg maken is een andere optie en het zal de dichtstbijzijnde resultaten opleveren aan de traditionele Afghaanse soep.
Zelfgemaakte reshteh is eenvoudig genoeg om te maken. Het bestaatS van gewone bloem, water en zout. Het deeg wordt gemengd en gerold als vele andere deegs, vervolgens gescheiden en achtergelaten om te rusten. Het wordt na de rustperiode in strips gesneden en langer achtergelaten om te rusten voordat ze worden gebruikt in de soep of andere recepten.
Afhankelijk van het recept kan de rest van het proces dat wordt gebruikt bij het maken van aush vrij ingewikkeld of eenvoudig zijn. Vleesloze versies van de soep kunnen vragen om eenvoudig de ingrediënten te combineren, waardoor sommige daarvan worden bruin, zoals de uien, afzonderlijk voor smaak. Andere recepten kunnen om het losbakken vlees afzonderlijk vragen tijdens het koken van de groenten samen en vervolgens tomatensaus toevoegen om een vette sausbasis te creëren. Chefs moeten selecteren welk recept hun smaak past op basis van de voorgestelde ingrediënten.