Co je Aush?

, známá také jako AASH, je Aush tradiční afghánská nudlová polévka. Připravuje se s různými zeleniny a listy máty. Vývar polévky je polévka na bázi rajčat, která obsahuje jogurt a další aromatické látky, jako je česnek a chilli. Někteří kuchaři dávají přednost vytváření westernizovanější verze jídla, která je podobná chilli.

Rozmanitost masa a zeleniny v polévce, stejně jako obsah jogurtu, je plná živin. Ačkoli to může být plnicí jídlo, často se podává jako příloha. Stejně jako jiné polévky a chili jídla může také dobře zamrznout a být uložen pro sloužit v budoucnu jako rychlé znovu zahřáté jídlo.

Maso používané v Aush obvykle zahrnuje jehněčí nebo hovězí maso. Jakékoli mleté ​​maso může fungovat, i když tyto dva přinášejí nejlepší a nejvíce autentičtější výsledky. Ve většině receptů jsou také zahrnuty fazole nebo hrášek. Místo toho může být použita nejběžnější fazole, i když místo toho může být použita nejběžnější fazole, i když místo toho může být použita směs čočky a kuřecího hrášku nebo samotné složky.

Několik speciálních složek, které jsou jedinečné pro afghánskou kuchyni, je zahrnuto ve většině receptů. Mezi ně může patřit reshteh nebo íránské nudle, jakož i kashk nebo zesílená íránská syrovátka. Pokud tyto složky nelze najít lokálně, lze je zakoupit ve speciálních afghánských potravinových obchodech nebo online. Mohou být také nahrazeny v westernizovaných receptech, jako například u všestranné mouky.

Při přípravě AUSH by se nudle měly nejprve uvařit. Aby se zajistila nejvíce autentičtější chuť, měly by to být nudle. Pokud nejsou nudle nedostupné, bude v misce stačit vařená rýže. Někteří kuchaři dávají přednost použití vaječných nudlí, listů Wonton nebo dokonce fettuccine nudle, zejména pokud nejsou k dispozici. Výroba domácího Aush těsta je další možností a přinese nejbližší výsledky tradiční afghánské polévce.

domácí reshteh je dostatečně jednoduchý. Spočívá v tomS obyčejné mouky, vody a soli. Těsto je smíšené a válcované jako mnoho jiných těst, poté se odděluje a odejde k odpočinku. Po období odpočinku se nakrájí na proužky a před použitím v polévce nebo jiných receptech se nechá odpočívat.

V závislosti na receptu může být zbytek procesu použitého při výrobě AUSH docela komplikovaný nebo jednoduchý. Bezmasné verze polévky mohou vyžadovat jednoduše kombinování ingrediencí a zhnědnout některé z nich, jako je cibule, samostatně pro chuť. Jiné recepty mohou při vaření zeleniny pohromadě vyžadovat zhnědnutí masa a poté přidat rajčatovou omáčku, aby vytvořila mastnou omáčku. Kuchaři by si měli vybrat, který recept vyhovuje svému vkusu podle navrhovaných ingrediencí.