Co jsou Bitterballen?

Bitterballen, také nazývaný holandské dippery, jsou tradiční jádrem nizozemské kuchyně. Jsou zhruba ekvivalentní masovým kuličům nebo kroketám, ale jsou spíše smažené než smažené nebo pečené. Tyto pochvalu, považované spíše za svačinu než jídlo, se často objevují v nabídkách v hospodách nebo na tradičních nabídkách jako předkrmy a mohou být na večírcích a festivalech podávány jako hors d'oeuvres.

Na základním receptu je řada variací, ale obecně se Bitterballen skládá z ragnového masa, hovězího vývaru, mouky, másla, petrželky, sůl a pepře. Maso je tradičně hovězí, ale může být telecí nebo kuře a je buď mleté ​​nebo nasekané. Mezi běžné přísady receptů patří oříšek, omáčka Worcestershire, citronová šťáva, cibuli, houby, nakrájené mrkev a kari. Všechny ingredience se vaří dohromady a poté se chlazí, dokud se směs stane pevnou.

Jakmile je masová směs proveditelná, válcována do kuliček a potažena ve směsi vajíčka, mléka a strouhanky. TBitterballen je pak hluboce smažený v tuku nebo oleji, dokud není křupavý a hnědý a podává horké. Obvykle jsou doprovázeny hořčičnou omáčkou. Recept je téměř totožný s jiným nizozemským občerstvením zvaným Kroketten. Jediný rozdíl je v tom, že Kroketten je ve tvaru klobásy, zatímco Bitterballen jsou kulaté.

Existují silné ukazatele, které se toto jídlo vyvinulo stejným způsobem, jaký se vyvinul mnoho receptů: jako způsob, jak využít zbytky, jako je pečené ox. Zbylé maso bylo smícháno s vývarem a chlebem, aby se vytvořilo dušené maso. Během španělské okupace na konci 15. a začátkem 16. století se říká, že španělští vojáci přijali jídlo a začali smazat a smažit směs do rané verze Bitterballen. První moderní Bitterbal se říká, že byl vyroben majitelem hospody Jan Barendzbeovou manželkou a představil se čtenářům v jeho zařízení.

Název misky doslova znamená „BitteR míč. „To není indikátor chuti, ale spíše o skutečnosti, že tyto občerstvení mělo být podáváno s hořkou, malou sklenicí nizozemského alkoholu poněkud podobného ginu. Zůstávají populárním doprovodem k alkoholickým nápojům v hospodách a barech.

Tradičně se jídlo objevuje pouze na místech, která mají významnou nizozemskou populaci, jako je Nizozemsko, Nizozemsko Antil, Indonésie, Belgie a Surinam. Vznik nizozemské kuchyně na mezinárodní scéně však vedl k návalu variací receptů na internetových stránkách vaření. Jídlo bylo také vyrobeno v televizních kuchyňských pořadech.