Wat zijn bitterballen?
Bitterballen, ook wel Nederlandse dippers genoemd, zijn een traditioneel nietje van de Nederlandse keuken. Ze zijn ongeveer gelijk aan gehaktballetjes of kroketten, maar zijn gefrituurd in plaats van gebakken of gebakken. Beschouwd als een snack in plaats van een maaltijd, verschijnen deze sausen op basis van vlees vaak op pubmenu's of op traditionele menu's als voorgerechten en kunnen ze worden geserveerd als hors d'oeuvres op feestjes en festivals.
Er zijn een aantal variaties op het basisrecept, maar over het algemeen bestaan bitterballen uit een ragout van vlees, runderbouillon, bloem, boter, peterselie, zout en peper. Het vlees is traditioneel rundvlees, maar kan kalfsvlees of kip zijn en wordt gehakt of gehakt. Veel voorkomende receptadditieven zijn nootmuskaat, Worcestershire -saus, citroensap, ui, champignons, in blokjes gesneden wortel en currypoeder. Alle ingrediënten worden aan elkaar gekookt en vervolgens gekoeld totdat het mengsel stevig wordt.
Eenmaal werkbaar, wordt het vleesmengsel in ballen gerold en gecoat in een mengsel van ei, melk en broodkruimels. THij bitterballen worden dan gefrituurd in vet of olie tot knapper en bruin en warm geserveerd. Ze worden meestal vergezeld door een mosterd dipsaus. Het recept is bijna identiek aan een ander Nederlandse snack -nietje genaamd Kroketten. Het enige verschil is dat Kroketten worstvormig zijn terwijl bitterballen rond zijn.
Sterke indicatoren bestaan dat dit gerecht zich op dezelfde manier heeft ontwikkeld als veel recepten die zich ontwikkelden: als een manier om restjes te gebruiken, zoals Roast Ox. Het overgebleven vlees werd gemengd met bouillon en brood om een stoofpot te maken. Tijdens de Spaanse bezetting van de late jaren 1500 en vroege jaren 1600, wordt gezegd dat Spaanse soldaten het gerecht hebben overgenomen en het mengsel begonnen te maken en te frituren in een vroege versie van Bitterballen. De eerste moderne bitterbal zou zijn gemaakt door de vrouw van de pub -eigenaar Jan Barendzbe en voorgesteld aan barbezoekers in zijn etablissement.
De naam van het gerecht betekent letterlijk "bitter Ball. "Dit is geen indicator van de smaak, maar eerder van het feit dat deze snacks bedoeld waren om te worden geserveerd met een Bittertje, een klein glas van een Nederlandse drank die enigszins lijkt op gin. Ze blijven een populaire begeleiding voor alcoholische dranken in pubs en bars.
Traditioneel verschijnt het gerecht alleen op locaties met een belangrijke Nederlandse bevolking, zoals Nederland, Nederlands Antillen, Indonesië, België en Suriname. De opkomst van de Nederlandse keuken in de internationale arena heeft echter geleid tot een vlaag van receptvariaties op internetkooksites. Het gerecht is ook gemaakt op kookshows op televisie.