Que sont Bitterballen?

Bitterballen, également appelé dipppers hollandais, est un aliment de base traditionnel de la cuisine néerlandaise. Ils sont à peu près équivalents aux boulettes de viande ou aux croquettes, mais sont frites plutôt que poêlées ou cuites au four. Considérés comme une collation plutôt que comme un repas, ces saveurs à base de viande apparaissent souvent sur les menus de pub ou sur les menus traditionnels comme des apéritifs et peuvent être servis comme des hors-d'œuvre lors des fêtes et des festivals.

Il existe un certain nombre de variations sur la recette de base, mais en général, Bitterballen est composé d'un ragoute de viande, de bouillon de bœuf, de farine, de beurre, de persil, de sel et de poivre. La viande est traditionnellement du bœuf, mais peut être du veau ou du poulet, et est hachée ou hachée. Les additifs de recettes courants comprennent la muscade, la sauce au worcestershire, le jus de citron, l'oignon, les champignons, les carottes en dés et la poudre de curry. Tous les ingrédients sont cuits ensemble, puis réfrigérés jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.

Une fois réalisable, le mélange de viande est roulé en boules et recouvert d'un mélange d'oeufs, de lait et de chapelure. TIl amer les Bitterballen sont ensuite frits dans de la graisse ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns et servis chauds. Ils sont généralement accompagnés d'une sauce à trempette à la moutarde. La recette est presque identique à un autre aliment de base néerlandais appelé Kroketten. La seule différence est que Kroketten est en forme de saucisse tandis que Bitterballen est rond.

Des indicateurs forts existent que ce plat s'est développé de la même manière que de nombreuses recettes se sont développées: comme moyen d'utiliser des restes, comme le bœuf rôti. La viande restante a été mélangée avec du bouillon et du pain pour faire un ragoût. Pendant l'occupation espagnole de la fin des années 1500 et du début des années 1600, il est dit que les soldats espagnols ont adopté le plat et ont commencé à paner et à faire frire le mélange dans une première version de Bitterballen. Le premier Bitterbal moderne aurait été fabriqué par l'épouse du propriétaire du pub, Jan Barendzbe et présenté aux clients du bar dans son établissement.

Le nom du plat signifie littéralement "BitteR Ball. "Ce n'est pas un indicateur du goût, mais plutôt du fait que ces collations étaient destinées à être servies avec un amertje, un petit verre d'une liqueur néerlandaise quelque peu similaire au gin. Ils restent un accompagnement populaire aux boissons alcoolisées dans les pubs et les barres.

Traditionnellement, le plat n'apparaît que dans des endroits qui ont une population néerlandaise importante, comme les Pays-Bas, les Antilles des Pays-Bas, l'Indonésie, la Belgique et le Suriname. L'émergence de la cuisine néerlandaise dans l'arène internationale, cependant, a conduit à une rafale de variations de recettes sur les sites de cuisine Internet. Le plat a également été préparé dans des émissions de cuisine télévisée.