Co to jest Bitterballen?

Bitterballlen, zwany także holenderskimi dippers, są tradycyjną podstawą kuchni holenderskiej. Są mniej więcej równoważne z klopsikami lub krokietami, ale są smażone głęboko niż smażone na patelni lub pieczone. Uważana za przekąskę, a nie posiłek, te przysmaki na bazie mięsa często pojawiają się w menu w pubach lub w tradycyjnych menu jako przystawki i mogą być podawane jako przekąski na imprezach i festiwalach.

Istnieje wiele wariantów podstawowego przepisu, ale ogólnie Bitterballlen składa się z mięsa, bulionu wołowego, mąki, masła, pietruszki, soli i pieprzu. Mięso jest tradycyjnie wołowiny, ale może być cielęcami lub kurczakiem i jest mielone lub posiekane. Wspólne dodatki przepisów obejmują gałkę muszkatołową, sos Worcestershire, sok z cytryny, cebulę, grzyby, pokrojoną marchewkę i curry w proszku. Wszystkie składniki są gotowane razem, a następnie chłodzone, aż mieszanina stanie się twarda.

Po wykonaniu mieszanki mięsa toczy się w kulki i pokryta mieszanką jaja, mleka i bułki tartej. TBitterballlen jest następnie głęboko smażony w tłuszczu lub oleju, aż do chrupiącego i brązowego i podawana gorąco. Zazwyczaj towarzyszy im sos do zanurzenia musztardowy. Przepis jest prawie identyczny z inną holenderską zszywką z przekąskami o nazwie Kroketten. Jedyną różnicą jest to, że Kroketten ma kształt kiełbasy, podczas gdy gorzki są okrągłe.

Istnieją silne wskaźniki, że to danie rozwinęło się w taki sam sposób, jak opracowano wiele przepisów: jako sposób na użycie resztek, takich jak pieczeń. Resztki mięsa zmieszano z bulionem i chlebem, aby zrobić gulasz. Podczas hiszpańskiej okupacji z końca lat 1500. i na początku 1600 roku mówi się, że hiszpańscy żołnierze przyjęli potrawę i zaczęli panierować i smażyć mieszankę we wczesną wersję Bitterballlen. Mówi się, że pierwsza nowoczesna Bitterbal została wykonana przez żonę właściciela pubu Jana Barenzbe i przedstawiła patronom barowym w jego establishmentu.

Nazwa dania dosłownie oznacza „bitteR Ball. „To nie jest wskaźnik smaku, ale raczej fakt, że przekąski te miały być podawane z gorzkim, małą szklanką holenderskiego likieru nieco podobnego do ginu. Pozostają popularnym akompaniamentem napojów alkoholowych w pubach i barach.

Tradycyjnie danie pojawia się tylko w lokalizacjach, które mają znaczącą populację holenderską, takich jak Holandia, Holandia Antyli, Indonezja, Belgia i Surinam. Pojawienie się kuchni holenderskiej na arenie międzynarodowej doprowadziło jednak do lawiny zmian przepisów w internetowych miejscach gotowania. Danie zostało również wyprodukowane w programach kulinarnych telewizyjnych.