¿Qué es BA-WAN?
más que una simple albóndige, la comida callejera taiwanesa conocida como ba-wan , o rou-yuan en mandarina, es un regalo culinario bastante sencillo. Aunque la traducción es más o menos "bulto de carne" o "círculo de carne", es más un guiso de cerdo grueso atrapado dentro de una bola de masa coagulada hecha de harina de arroz y algunos almidones especiales. Uno de los alimentos más ubicuos de Taiwán, estos círculos de carne son típicamente vaporizados o fritos, luego se rocían en una salsa dulce y sanal en el plato.
Según el sitio web oficial del gobierno de Taiwán, dedicado a las recetas más famosas del país, ba-wan a menudo se conoce como changhua rou-yuan , refiriéndose a la región de Changhua del país. Aquí es donde muchos creen que el plato se hizo por primera vez. Aunque no está claro por cuánto tiempo se ha hecho como comida callejera, algunas estimaciones ponen el plato en aproximadamente cuatro siglos de edad.
Los brocas de cerdo tierra o ralladas que forman las partes internas de BA-WAN apenas está solo. Los hongos también son una parte normal de esta receta, al igual que el bambú picado, la cebolla y el ajo, todos salteados hasta que se pueda comer solo como estofado. Muchos chefs también usan camarones pequeños y secos en la mezcla, que terminan nadando en una salsa hecha con soya, vino, azúcar, sal, pimienta y aceite.
La masa distintiva está hecha con una combinación de harina de arroz, almidón de papa y almidón de camote. Después de que se forma la masa, se mancha en el fondo de un tazón pequeño, luego el relleno se acumula, cubierto por un recubrimiento de más masa que se sella alrededor de los bordes del tazón. Estos generalmente se someten a un baño de vapor en este punto, lo que resulta en texturas gelatinales aún lo suficientemente firmes como para sellar el relleno de forma segura en el interior. Una variedad común es panorámica o saltear las albóndigas en aceite, lo que resulta en un refrigerio crujiente de mano.
aunque ba-wan podría satisfacer elPaleta sin ella, una salsa final a menudo es parte del paquete. No es la más compleja de las salsas, que combina parte de la salsa de relleno con miso, ketchup y azúcar. Esto se espesa agregando agua y harina. Después de que ba-wan golpea el plato, esta salsa se veía sobre la parte superior. Antes del servicio, muchos chefs adornarán el plato con hierbas como cilantro y perejil para aumentar la frescura, la acidez y el color.