Cos'è Ba-Wan?

Più di una semplice polpetta, il cibo di strada di Taiwan noto come ba-wan o rou-yuan in mandarino, è un trattamento culinario piuttosto semplice. Sebbene la traduzione sia approssimativamente "grumo di carne" o "cerchio di carne", è più uno spesso stufato di maiale intrappolato all'interno di un gnocco coagulato fatto di farina di riso e qualche amido speciale. Uno degli alimenti più onnipresenti di Taiwan, questi cerchi di carne sono in genere cotti al vapore o fritti, quindi cosparsi in un sugo dolce e salente sul piatto.

Secondo il governo ufficiale del governo di Taiwan, dedicato alle ricette più famose del paese, Ba-Wan è spesso definita Changhua rou-yuan , riferendosi alla regione di Changhua del paese. È qui che molti credono che il piatto sia stato preparato per la prima volta. Sebbene non sia chiaro per quanto tempo è stato realizzato come cibo di strada, alcune stime mettono il piatto a circa quattro secoli.

I pezzi di maiale a terra o triturati che formano le parti interne del bA-wan non è certo solo. Anche i funghi sono una parte regolare di questa ricetta, così come il bambù tritato, la cipolla e l'aglio - tutti saltati fino a quando non potrebbe essere mangiato da solo come uno stufato. Molti chef usano anche piccoli gamberi secchi nel medley, che finiscono per nuotare in una salsa a base di soia, vino, zucchero, sale, pepe e olio.

L'impasto distintivo è fatto con una combinazione di farina di riso, amido di patate e amido di patate dolci. Dopo essersi formata l'impasto, viene imbrattato nella parte inferiore di una piccola ciotola, quindi il ripieno è accumulato, sormontato da un rivestimento di più pasta che è sigillato attorno ai bordi della ciotola. Questi tipicamente subiscono un bagno a vapore a questo punto, il che si traduce in una trame gelatinose ancora abbastanza solide da sigillare il ripieno saldamente all'interno. Una varietà comune è quella di friggere o sfogliare gli gnocchi in olio, con conseguente spuntino manuale croccante.

Anche se ba-wan potrebbe soddisfare ilLa tavolozza senza di essa, un sugo finale fa spesso parte del pacchetto. Non è il più complesso di salse, che combina parte della salsa ripieno con miso, ketchup e zucchero. Questo viene quindi addensato aggiungendo acqua e farina. Dopo che ba-wan colpisce il piatto, questo sugo è mexato sopra. Prima del servizio, molti chef guarderanno il piatto con erbe come coriandolo e prezzemolo per aumentare la freschezza, l'acidità e il colore.