Hvad er BA-Wan?
Mere end bare en kødbold, den taiwanske gademad kendt som ba-wan eller rou-yuan i mandarin, er en ret ligetil kulinarisk behandling. Selvom oversættelsen er omtrent "klump af kød" eller "cirkel af kød", er det mere en tyk svinekød, der er fanget inde i en koaguleret dumpling lavet af rismel og et par specielle stivelse. En af Taiwans mest allestedsnærværende fødevarer, disse kødcirkler er typisk dampet eller stegt, derefter slukket i en sød-og-salt sauce på pladen.
Ifølge regeringen i Taiwans officielle websted, der ofte omtales til landets mest berømte opskrifter, omtales ba-wan ofte Changhua Rou-Yuan , der henviser til Changhua-regionen i landet. Det er her mange mener, at skålen først blev lavet. Selvom det er uklart, hvor lang tid det er blevet lavet som gademad, lægger nogle estimater skålen omkring fire århundreder gamle.
jorden eller strimlede svinekødbits, der danner de indre dele af BA-WAN er næppe alene. Svampe er også en regelmæssig del af denne opskrift, ligesom hakket bambus, løg og hvidløg - alt sauteret, indtil den kunne spises alene som en gryderet. Mange kokke bruger også små, tørrede rejer i medley, som alle ender med at svømme i en sauce lavet med soja, vin, sukker, salt, peber og olie.
Den karakteristiske dej er lavet med en kombination af rismel, kartoffelstivelse og sød kartoffelstivelse. Når dejen er dannet, smures den ned i bunden af en lille skål, derefter huger fyldningen på, toppet af en belægning af mere dej, der er forseglet rundt om kanterne af skålen. Disse gennemgår typisk et dampbad på dette tidspunkt, hvilket resulterer i en gelatinøs struktur, der stadig er faste nok til at forsegle fyldningen sikkert inde. En almindelig sort er at panorere eller omrøre dumplings i olie, hvilket resulterer i en sprød håndholdt snack.
skønt ba-wan kunne tilfredsstillePalet uden den er en sidste sauce ofte en del af pakken. Det er ikke det mest komplekse af saucer, der kombinerer nogle af fyldningssaucen med miso, ketchup og sukker. Dette fortykkes derefter ved tilsætning af vand og mel. Efter at ba-wan rammer pladen, er denne sauce ladet over toppen. Før service garnerer mange kokke pladen med urter som koriander og persille for at øge friskheden, surhedsgraden og farve.