Vad är BA-WAN?
Mer än bara en köttboll, den taiwanesiska gatamaten som kallas ba-wan , eller rou-yuan i mandarin, är en ganska enkel kulinarisk behandling. Även om översättningen är ungefär "klump av kött" eller "köttcirkel", är det mer av en tjock fläskgryt som fångas inuti en koagulerad dumpling av rismjöl och några speciella stärkelser. En av Taiwans mest allestädes närvarande livsmedel, dessa köttcirklar är vanligtvis ångade eller stekt, sedan doused i en söt-saltsås på plattan.
Enligt regeringen för Taiwans officiella webbplats, som ägnas åt landets mest berömda recept, benämns ba-wan ofta Changhua Rou-Yuan , med hänvisning till Changhua-regionen i landet. Det är här många tror att maträtten först gjordes. Även om det är oklart hur länge det har gjorts som gatamat, sätter vissa uppskattningar skålen på cirka fyra århundraden gammal.
marken eller strimlade fläskbitar som bildar de inre delarna av BA-wan är knappast ensamma. Svampar är också en regelbunden del av detta recept, liksom hackad bambu, lök och vitlök - alla sauterade tills det kunde ätas ensam som en gryta. Många kockar använder också små, torkade räkor i medley, som alla slutar simma i en sås gjord med soja, vin, socker, salt, peppar och olja.
Den distinkta degen är gjord med en kombination av rismjöl, potatisstärkelse och sötpotatisstärkelse. När degen har bildats smetas den i botten av en liten skål, sedan fylls fyllningen på, toppad av en beläggning av mer deg som är förseglade runt kanterna på skålen. Dessa genomgår vanligtvis ett ångbad vid denna tidpunkt, vilket resulterar i en gelatinös struktur som fortfarande är tillräckligt fast för att försegla fyllningen säkert inuti. En vanlig sort är att panorera eller stek stek dumplingarna i olja, vilket resulterar i ett krispigt handhållet mellanmål.
men ba-wan kan tillfredsställaPalett utan den är en sista sås ofta en del av paketet. Det är inte det mest komplexa av såser, som kombinerar en del av fyllningssås med miso, ketchup och socker. Detta förtjockas sedan genom att tillsätta vatten och mjöl. Efter att ba-wan träffar plattan är denna sås ladlad över toppen. Innan tjänsten kommer många kockar att garnera plattan med örter som koriander och persilja för att öka färskheten, surheten och färgen.