O que é Ba-Wan?
Mais do que apenas uma almôndega, a comida de rua de Taiwan conhecida como ba-wan , ou rou-yuan no mandarim, é um tratamento culinário bastante direto. Embora a tradução seja aproximadamente "pedaço de carne" ou "círculo de carne", é mais um ensopado grosso de carne de porco preso dentro de um bolinho coagulado feito de farinha de arroz e alguns amidos especiais. Um dos alimentos mais onipresentes de Taiwan, esses círculos de carne são tipicamente cozidos no vapor ou fritos, depois mergulhados em um molho doce e salgado no prato.
De acordo com o governo do site oficial de Taiwan, dedicado às receitas mais famosas do país, ba-wan é frequentemente referido como changhua rou-yuan , referindo-se à região de Changhua do país. É aqui que muitos acreditam que o prato foi feito pela primeira vez. Embora não esteja claro por quanto tempo ele foi feito como comida de rua, algumas estimativas colocam o prato com cerca de quatro séculos de idade.
o chão ou bits de porco desfiada que formam as partes internas do bA-wan está mal sozinho. Os cogumelos também são uma parte regular desta receita, assim como o bambu picado, a cebola e o alho - todos refogados até que pudessem ser consumidos sozinhos como ensopado. Muitos chefs também usam camarão minúsculo e seco no medley, que acabam nadando em um molho feito com soja, vinho, açúcar, sal, pimenta e óleo.
A massa distinta é feita com uma combinação de farinha de arroz, amido de batata e amido de batata -doce. Depois que a massa é formada, ela é manchada no fundo de uma tigela pequena, depois o recheio é amontoado, coberto por um revestimento de mais massa que é selada ao redor das bordas da tigela. Eles geralmente passam por um banho de vapor neste momento, o que resulta em texturas gelatinosas ainda firmes o suficiente para selar o recheio com segurança dentro. Uma variedade comum é panificar ou fritar os bolinhos em óleo, resultando em um lanche crocante portátil.
embora ba-wan poderia satisfazer oPaleta Sem ele, um molho final geralmente faz parte do pacote. Não é o mais complexo de molhos, combinando um pouco do molho de enchimento com miso, ketchup e açúcar. Isso é então espessado adicionando água e farinha. Depois que o Ba-wan atinge o prato, este molho está subido por cima. Antes do serviço, muitos chefs enfeitam o prato com ervas como coentro e salsa para aumentar a frescura, a acidez e a cor.