Co je Ba-wan?

Více než jen masové kuličky, tchajwanské pouliční jídlo známé jako ba-wan nebo rou-yuan v mandarínu, je poměrně přímá kulinářské pochoutky. Přestože je překlad zhruba „kus masa“ nebo „kruh masa“, je to spíše silné vepřové dušené maso zachycené uvnitř koagulovaného knedlíku vyrobeného z rýžové mouky a několika speciálních škrobů. Jedno z nejvíce všudypřítomných jídel T

Podle oficiálního webu vlády Tchaj-wanu, věnované nejznámějším receptům v zemi, se často označuje jako Changhua Rou-Yuan , s odkazem na oblast Changhua v zemi. To je místo, kde mnozí věří, že jídlo bylo poprvé vyrobeno. Ačkoli není jasné, jak dlouho bylo vyrobeno jako pouliční jídlo, některé odhady umístily jídlo ve staré asi čtyři století.

Země nebo skartované vepřové kousky, které tvoří vnitřní části bA-wan jsou stěží sami. Houby jsou také pravidelnou součástí tohoto receptu, stejně jako nasekané bambus, cibule a česnek - všechny restované, dokud to nemohlo být konzumováno samostatně jako dušené maso. Mnoho kuchařů také používá drobné sušené krevety ve směsi, které všechny nakonec plave v omáčce vyrobené ze sójového, vína, cukru, soli, pepře a oleje.

Výrazné těsto je vyrobeno z kombinace rýžové mouky, bramborového škrobu a sladkého bramborového škrobu. Po vytvoření těsta je rozmazáno do dna malé misky, pak se náplň hromadí, zakončená povlakem více těsta, které je utěsněno kolem okrajů mísy. Ty obvykle podléhají parní lázni v tomto bodě, což má za následek, že želatinové textury jsou stále dostatečně pevné, aby náplň bezpečně utěsnily uvnitř. Společnou odrůdou je ponoření nebo smažení knedlíků v oleji, což má za následek křupavé ruční občerstvení.

i když ba- wan by mohl uspokojitPaleta bez ní, poslední omáčka je často součástí balíčku. Není to nejsložitější omáčky, které kombinují část plnicí omáčky s miso, kečupem a cukrem. To se pak zahušťuje přidáním vody a mouky. Poté, co ba-wan zasáhne desku, je tato omáčka naložena nad vrchol. Před servisem bude mnoho kuchařů ozdobit desku bylinkami, jako je koriandr a petržel, aby zvýšili čerstvost, kyselost a barvu.