Co to jest Ba-Wan?

Więcej niż tylko klopsik, tajwańska żywność uliczna znana jako ba-wan lub rou-yuan w mandaryńskim, jest dość prostą ucztą kulinarną. Chociaż tłumaczenie jest z grubsza „guzkiem mięsa” lub „okręgu mięsa”, jest to bardziej gruby gulasz wieprzowy uwięziony w koagulowanym pierogu wykonanym z mąki ryżowej i kilku specjalnych skrobi. Jeden z najbardziej wszechobecnych potraw w Tajwanie, te koła mięsa są zwykle gotowane na parze lub smażone, a następnie oblane słodko-sadzonymi sosem na talerzu.

Według rządu oficjalnej strony internetowej Tajwanu, poświęconego najsłynniejszym przepisom kraju, Ba-Wan jest często nazywany Changhua Rou-Yuan , odnosząc się do regionu Changhua w kraju. W tym miejscu wielu uważa, że ​​danie zostało po raz pierwszy wykonane. Chociaż nie jest jasne, jak długo zostało wykonane jako jedzenie uliczne, niektóre szacunki stawiają danie w wieku około czterech wieków.

Ziemia lub rozdrobnione kawałki wieprzowiny, które tworzą wewnętrzne części bA-Wan prawie nie są sam. Grzyby są również regularną częścią tego przepisu, podobnie jak posiekane bambus, cebulę i czosnek - wszystkie smażone, aż można je zjeść samotnie jako gulasz. Wielu szefów kuchni używa również małych, suszonych krewetek w składance, które kończą się pływanie w sosie wykonanym z soi, wina, cukru, soli, pieprzu i oleju.

Charakterystyczne ciasto jest wykonane z kombinacji mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej i skrobi ze słodkich ziemniaków. Po utworzeniu ciasta jest rozmazana w dnie małej miski, a następnie napełnianie jest narzucone, zwieńczone powłoką ciasta, która jest uszczelniona wokół krawędzi miski. Zazwyczaj w tym momencie ulegają one kąpieli parowej, co powoduje, że galaretowate tekstury wciąż są wystarczająco mocne, aby bezpiecznie uszczelnić napełnianie. Wspólną odmianą jest przesuwanie lub smaż z pierogów w oleju, co powoduje chrupiącą ręczną przekąskę.

Chociaż ba-wan może zaspokoićBez niej paleta końcowy sos jest często częścią pakietu. Nie jest to najbardziej złożone sosy, łącząc część sosu wypełniającego z miso, keczup i cukier. Jest to następnie pogrubiane przez dodanie wody i mąki. Po tym, jak Ba-Wan trafi na płytkę, ten sos jest obciążony nad górą. Przed obsługą wielu szefów kuchni udzieli talerz ziołami takimi jak kolendra i pietruszka, aby zwiększyć świeżość, kwasowość i kolor.