Wat is Ba-Wan?

Meer dan alleen een gehaktbal, is het Taiwanese straatvoedsel dat bekend staat als ba-wan , of rou-yuan in het Mandarijn, een nogal eenvoudige culinaire traktatie. Hoewel de vertaling ongeveer "klontje vlees" of "cirkel van vlees" is, is het meer een dikke varkensstoofpot die vastzit in een coaguleerde knoedelmeel gemaakt van rijstmeel en een paar speciale zetmelen. Een van de meest alomtegenwoordige voedingsmiddelen van Taiwan, deze cirkels van vlees worden meestal gestoomd of gebakken, vervolgens geduwd in een zoete en zoutoplossing op het bord.

Volgens de officiële website van Taiwan, gewijd aan de beroemdste recepten van het land, wordt ba-wan vaak Changhua Rou-Yuan genoemd, verwijzend naar de regio Changhua van het land. Dit is waar velen geloven dat het gerecht voor het eerst werd gemaakt. Hoewel het onduidelijk is voor hoe lang het is gemaakt als straatvoedsel, zetten sommige schattingen het gerecht op ongeveer vier eeuwen oud.

De grond of versnipperde varkensbits die de binnenste delen van de b vormenA-WAN zijn nauwelijks alleen. Paddestoelen zijn ook een vast onderdeel van dit recept, net als gehakte bamboe, ui en knoflook - allemaal gebakken totdat het alleen als stoofpot kan worden gegeten. Veel chef -koks gebruiken ook kleine, gedroogde garnalen in de medley, die allemaal zwemmen in een saus gemaakt met soja, wijn, suiker, zout, peper en olie.

Het onderscheidende deeg is gemaakt met een combinatie van rijstmeel, aardappelzetmeel en zoete aardappelzetmeel. Nadat het deeg is gevormd, wordt het in de bodem van een kleine kom gesmeerd, dan wordt de vulling ingepakt, gegarneerd door een coating van meer deeg die rond de randen van de kom wordt verzegeld. Deze ondergaan op dit moment meestal een stoombad, wat resulteert in een gelatineuze texturen die nog steeds stevig genoeg zijn om de vulling veilig binnen te afdichten. Een veel voorkomende variëteit is om de knoedels in olie te pannen of te roeren, waardoor een knapperige handgesnelze snack is.

hoewel ba-wan zou kunnen voldoen aan dePalet zonder, een laatste jus maakt vaak deel uit van het pakket. Het is niet de meest complexe sauzen, die een deel van de vulsaus combineert met miso, ketchup en suiker. Dit wordt vervolgens verdikt door water en bloem toe te voegen. Nadat de ba-wan de plaat raakt, is deze jus over de bovenkant geleid. Voor de service zullen veel chef -koks het bord garneren met kruiden zoals koriander en peterselie om de frisheid, zuurgraad en kleur te verhogen.