Was ist Ba-Wan?
Mehr als nur ein Fleischbällchen, das taiwanesische Straßenfutter, das als ba-wan oder Rou-yuan in Mandarin bekannt ist, ist ein ziemlich einfacher kulinarischer Genuss. Obwohl die Übersetzung ungefähr "Fleischklumpen" oder "Fleischkreis" ist, ist es eher ein dicker Schweinekörpertopf, der in einem koagulierten Knödel aus Reismehl und ein paar speziellen Stärken gefangen ist. Diese Kreise aus Taiwans allgegenwärtigsten Lebensmitteln sind typischerweise gedämpft oder gebraten und dann in eine süß-salzige Soße auf dem Teller übergossen.
Nach Angaben der offiziellen Website von Taiwan, die den berühmtesten Rezepten des Landes gewidmet ist, wird ba-wan oft als Changhua Rou-Yuan bezeichnet, was sich auf die Changhua-Region des Landes bezieht. Hier glauben viele, dass das Gericht zum ersten Mal hergestellt wurde. Obwohl es unklar ist, wie lange es als Street Food hergestellt wurde, haben einige Schätzungen das Gericht mit etwa vier Jahrhunderten alt.
Der Boden oder zerkleinerte Schweinefleischstücke, die die inneren Teile der b bildena-wan sind kaum allein. Pilze sind ebenfalls ein regelmäßiger Bestandteil dieses Rezepts, ebenso wie gehackte Bambus, Zwiebeln und Knoblauch - alle sautiert, bis es allein als Eintopf gegessen werden konnte. Viele Köche verwenden auch winzige, getrocknete Garnelen im Medley, die alle in einer Sauce mit Soja, Wein, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl schwimmen.
Der charakteristische Teig besteht aus einer Kombination aus Reismehl, Kartoffelstärke und Süßkartoffelstärke. Nachdem der Teig gebildet wurde, wird er in die Unterseite einer kleinen Schüssel verschmiert, dann wird die Füllung eingeschaltet und durch eine Beschichtung von mehr Teig gekrönt, die an den Rändern der Schüssel versiegelt ist. Diese werden zu diesem Zeitpunkt in der Regel ein Dampfbad unterzogen, was zu einer gallertarmen Texturen führt, die noch fest genug ist, um die Füllung sicher im Inneren zu versiegeln. Eine häufige Vielfalt besteht darin, die Knödel in Öl zu pflegen oder zu rühren, was zu einem knusprigen handgehaltenen Snack führt.
obwohl ba-wan könnte das befriedigenPalette ohne sie, eine endgültige Soße ist oft Teil des Pakets. Es ist nicht die komplexeste Saucen, die einen Teil der Füllsauce mit Miso, Ketchup und Zucker kombiniert. Dies wird dann durch Hinzufügen von Wasser und Mehl verdickt. Nach dem ba-wan trifft diese Soße über die Oberseite. Vor dem Service garnieren viele Köche den Teller mit Kräutern wie Koriander und Petersilie, um die Frische, Säure und Farbe zu erhöhen.