Hva er Ba-wan?

Mer enn bare en kjøttboller, den taiwanske gatematen kjent som ba-wan , eller rou-yuan på mandarin, er en ganske grei kulinarisk godbit. Selv om oversettelsen er omtrent "kjøttklump" eller "kjøttkrets", er det mer av en tykk svinekjøtt fanget i en koagulert dumpling laget av rismel og noen få spesielle stivelse. En av Taiwans mest allestedsnærværende matvarer, disse kjøttkretsene er typisk dampet eller stekt, og deretter doused i en søt-og-salt saus på tallerkenen.

I følge regjeringen på Taiwans offisielle nettsted, viet til landets mest berømte oppskrifter, blir Ba-Wan ofte referert til som Changhua Rou-Yuan , og refererer til Changhua-regionen i landet. Det er her mange tror parabolen først ble laget. Selv om det er uklart hvor lenge det er laget som gatemat, setter noen estimater parabolen på omtrent fire århundrer gamle.

bakken eller strimlede svinekjøttbiter som danner de indre delene av Ba-wan er neppe alene. Sopp er en vanlig del av denne oppskriften også, som hakket bambus, løk og hvitløk - alt sautert til den kan spises alene som en lapskaus. Mange kokker bruker også bittesmå, tørket reke i medley, som alle ender opp med å svømme i en saus laget med soya, vin, sukker, salt, pepper og olje.

Den særegne deigen er laget med en kombinasjon av rismel, potetstivelse og søtpotetstivelse. Etter at deigen er dannet, er den smurt i bunnen av en liten bolle, deretter blir fyllingen høstet på, toppet av et belegg av mer deig som er forseglet rundt kantene på bollen. Disse gjennomgår typisk et dampbad på dette tidspunktet, noe som resulterer i en gelatinøse strukturer som fremdeles er fast nok til å forsegle fyllingen sikkert inni. En vanlig variasjon er å panorere eller røre dumplings i olje, noe som resulterer i en sprø håndholdt snacks.

skjønt ba-wan kunne tilfredsstillePalett uten den, en endelig saus er ofte en del av pakken. Det er ikke det mest komplekse av sauser, og kombinerer noe av fyllingssausen med miso, ketchup og sukker. Dette blir deretter tyknet ved å tilsette vann og mel. Etter at ba-wan treffer tallerkenen, er denne saus skylt over toppen. Før service vil mange kokker pynte tallerkenen med urter som koriander og persille for å øke friskheten, surheten og fargen.