Qu'est-ce que Ba-Wan?
Plus qu'une simple boulette de viande, la nourriture de rue taïwanaise connue sous le nom de ba-wan , ou Rou-Yuan en mandarin, est un régal culinaire assez simple. Bien que la traduction soit à peu près «morceau de viande» ou «cercle de viande», il s'agit davantage d'un ragoût de porc épais piégé à l'intérieur d'une boulette coagulée en farine de riz et de quelques amidons spéciaux. L'un des aliments les plus omniprésents de Taiwan, ces cercles de viande sont généralement cuits à la vapeur ou frits, puis aspergés dans une sauce sucrée et salée dans l'assiette.
Selon le site Web officiel du gouvernement de Taiwan, consacré aux recettes les plus célèbres du pays, Ba-Wan est souvent appelé Chgughua Rou-Yuan , se référant à la région de Changhua du pays. C'est là que beaucoup pensent que le plat a été préparé pour la première fois. Bien qu'il ne soit pas clair pendant combien de temps il a été fabriqué en tant que nourriture de rue, certaines estimations mettent le plat à environ quatre siècles.
les bits de porc sol ou déchiquetés qui forment les parties intérieures du ba-wan ne sont guère seuls. Les champignons font également partie de cette recette, tout comme le bambou haché, l'oignon et l'ail - tous sautés jusqu'à ce qu'il puisse être mangé seul comme un ragoût. De nombreux chefs utilisent également de minuscules crevettes séchées dans le mélange, qui finissent par nager dans une sauce à base de soja, de vin, de sucre, de sel, de poivre et d'huile.
La pâte distinctive est faite avec une combinaison de farine de riz, d'amidon de pomme de terre et d'amidon de patates douces. Une fois la pâte formée, elle est maculée au fond d'un petit bol, puis la garniture est entourée, surmontée d'un revêtement de plus de pâte qui est scellée sur les bords du bol. Ceux-ci subissent généralement un bain de vapeur à ce stade, ce qui se traduit par une texture gélatineuse encore suffisamment ferme pour sceller la garniture en toute sécurité à l'intérieur. Une variété commune consiste à casser ou à faire sauter les boulettes dans l'huile, ce qui entraîne une collation portative croustillante.
bien que ba-wan puisse satisfaire lePalette sans lui, une sauce finale fait souvent partie de l'emballage. Ce n'est pas la plus complexe des sauces, combinant une partie de la sauce à la garniture avec du miso, du ketchup et du sucre. Ceci est ensuite épaissi en ajoutant de l'eau et de la farine. Après que le ba-wan ait frappé la plaque, cette sauce est à louche sur le dessus. Avant le service, de nombreux chefs garniront l'assiette d'herbes comme la coriandre et le persil pour augmenter la fraîcheur, l'acidité et la couleur.