¿Qué es Back Bacon?
Back Bacon es un tipo de tocino que se encuentra en todo Estados Unidos (EE. UU.) Se corta de los lomos de cerdo que se encuentran en la parte posterior de un cerdo, en lugar del tocino tradicional de los Estados Unidos que está hecho de cortes de carne del vientre o la parte inferior del cerdo. La región a lo largo de la parte posterior del cerdo es menos grasa, y el tocino de esa área generalmente no tiene el contenido de grasa que tiene el tocino regular. De lo contrario, son bastante similares y generalmente se curan y se fuman durante la preparación para dar un sabor fuerte y ahumado que mejora el sabor natural de la carne.
Uno de los aspectos más atractivos del tocino trasero es que típicamente es más bajo en grasa que incluso los cortes bajos de tocino del vientre. El tocino de la parte inferior del cerdo a veces se llama tocino americano o tocino rayado, debido a las rayas prominentes de grasa que corren a lo largo de los cortes. Si bien este contenido de grasa puede prestar algo de sabor al tocino, el tocino posterior conserva gran parte de su sabor y ahumado, al tiempo que proporciona un Amou significativamente reducidont de grasa.
En los EE. UU., El tocino posterior también se conoce como tocino canadiense o tocino irlandés, debido al uso frecuente de este corte de tocino en esas regiones. El tocino canadiense puede referirse alternativamente a un corte redondo de filete de jamón que es popular en todo Estados Unidos y está disponible en la mayoría de los supermercados comerciales y tiendas de comestibles. Sin embargo, en Canadá, el tocino posterior a veces se puede denominar "tocino péameal", debido a la práctica tradicional de rodar dicho tocino en la comida hecha de guisantes molidos. Esta práctica rara vez se ve hoy, y cuando se prepara de esta manera, el Peameal generalmente ha sido reemplazado por una harina de maíz más común.
Los cocineros deben tener cuidado de no confundir el tocino con la espalda de grasa, que es una larga tira de grasa que se encuentra a lo largo de la parte posterior de un cerdo. Esto a menudo se usa en sartenes calientes para renderizar para agregar sabor y contenido de grasa a otros alimentos, o envuelto alrededor de otros cortes de MEAt para mejorar los sabores del producto final. La carne de cerdo salada es una pieza similar de carne de cerdo graso que proviene del vientre del cerdo y a menudo se repite para proporcionar grasa a las cebollas y otras verduras para agregar sabor, especialmente en las bases de sopa. Prosciutto es similar al tocino y el tocino trasero, pero no se fuma después de curarse y también tiene un sabor más carnoso y carece del ahumado tradicional de otros tipos de tocino.