Vad är Back Bacon?

Back Bacon är en typ av bacon som finns i hela USA (USA) som skärs från fläskländer som finns på baksidan av en gris, snarare än traditionellt amerikansk bacon som är gjord av köttstycken från magen eller undersidan av grisen. Regionen längs baksidan av grisen är mindre fet, och baconet från det området har vanligtvis inte det fettinnehåll som vanligt bacon har. Annars är de ganska lika och är båda vanligtvis botade och rökt under förberedelserna för att ge en stark, rökig smak som förbättrar den naturliga smaken av köttet.

En av de mest attraktiva aspekterna av ryggbacon är att den vanligtvis är lägre i fett som till och med låg fetthår av magen bacon. Bacon från grisens undersida kallas ibland amerikansk bacon eller streaky bacon på grund av de framstående streck av fett som rinner i hela snitten. Medan detta fettinnehåll kan ge lite smak till baconet, behåller Bacon mycket av sin smak och rökning samtidigt som den ger en avsevärt reducerad amount fett.

I USA kallas Back Bacon ibland också kanadensisk bacon eller irländsk bacon, på grund av den ofta användningen av detta snitt av bacon i dessa regioner. Kanadensisk bacon kan alternativt hänvisa till en rund snitt av skinka biff som är populär i hela USA och finns i de flesta kommersiella stormarknader och livsmedelsbutiker. I Kanada kan emellertid tillbaka bacon ibland kallas "peameal bacon", på grund av den traditionella praxis att rulla sådant bacon i måltid tillverkad av markärter. Denna praxis ses sällan idag, och när den är beredd på detta sätt har peamealet vanligtvis ersatts av vanligare majsmjöl.

Kockar bör vara försiktiga med att inte förvirra tillbaka bacon med fett rygg, vilket är en lång remsa av fett som finns på baksidan av en gris. Detta används ofta i heta kokkärl för att ge ner för att lägga till smak och fettinnehåll till andra livsmedel, eller lindas runt andra snitt av MEAt för att förbättra smakerna i slutprodukten. Salt fläsk är ett liknande fettfläsk som kommer från grisens mage och ofta återges för att ge fett för att koka lök och andra grönsaker i för att lägga till smak, särskilt i soppbaser. Prosciutto liknar bacon och ryggbacon, men röks inte efter botning och har också en köttigare smak och saknar den traditionella rökningen hos andra typer av bacon.