Wat is Back Bacon?
Back Bacon is een soort spek gevonden in de Verenigde Staten (VS) dat wordt gesneden uit varkensleningen die aan de achterkant van een varken worden gevonden, in plaats van traditioneel Amerikaans spek dat is gemaakt van sneden vlees uit de buik of onderkant van het varken. De regio langs de achterkant van het varken is minder vet en het spek uit dat gebied heeft meestal niet het vetgehalte dat regulier spek heeft. Anders zijn ze vrij op elkaar en zijn ze meestal meestal genezen en gerookt tijdens de bereiding om een sterke, rokerige smaak te geven die de natuurlijke smaak van het vlees verbetert.
Een van de meest aantrekkelijke aspecten van rug spek is dat het meestal lager is in vet dat zelfs vetarme snijwonden van buikbacon zijn. Bacon van de onderkant van het varken wordt soms Amerikaans spek of gestreept spek genoemd, vanwege de prominente strepen van vet die door de sneden lopen. Hoewel dit vetgehalte wat smaak kan geven aan het spek, behoudt Back Bacon veel van zijn smaak en rokerigheid en biedt het een aanzienlijk verminderde AMOUnt van vet.
In de VS wordt Back Bacon soms ook wel Canadees spek of Iers spek genoemd, vanwege het frequente gebruik van deze snede spek in die regio's. Canadees spek kan alternatief verwijzen naar een ronde snede hamsteak die populair is in de VS en beschikbaar is in de meeste commerciële supermarkten en supermarkten. In Canada kan back bacon echter soms worden aangeduid als "peameal spek", vanwege de traditionele praktijk van het rollen van dergelijk spek in maaltijd gemaakt van gemalen erwten. Deze praktijk wordt vandaag zelden gezien, en wanneer het op deze manier wordt voorbereid, is het peameseal meestal vervangen door meer gebruikelijke maïsmeel.
Koks moeten oppassen dat het spek niet met vet rug wordt verwarren, wat een lange strook vet is die langs de achterkant van een varken loopt. Dit wordt vaak gebruikt in hete pannen om naar beneden te gaan om smaak en vetgehalte toe te voegen aan andere voedingsmiddelen, of gewikkeld rond andere sneden MEAT om de smaken van het eindproduct te verbeteren. Zout varkensvlees is een soortgelijk stuk vet varkensvlees dat afkomstig is van de buik van het varken en wordt vaak weergegeven om vet te bieden om uien en andere groenten te koken om smaak toe te voegen, vooral in soepbases. Prosciutto is vergelijkbaar met spek en rug spek, maar wordt niet gerookt na het uitharden en heeft dat ook een vleziger smaak en mist de traditionele rokerigheid van andere soorten spek.