Was ist zurück Speck?
Back Bacon ist eine Art Speck, das in den USA (USA) gefunden wird und aus Schweinelenden geschnitten wird, die auf der Rückseite eines Schweins zu finden sind, und nicht aus traditionellen US -Speck, das aus Fleischschnitten aus dem Bauch oder der Unterseite des Schweins besteht. Die Region entlang des Schweins ist weniger fett und der Speck aus diesem Bereich hat normalerweise nicht den Fettgehalt, den normale Speck hat. Ansonsten sind sie ziemlich ähnlich und werden normalerweise während der Vorbereitung geheilt und geräuchert, um einen starken, rauchigen Geschmack zu verleihen, der den natürlichen Geschmack des Fleisches verbessert. Speck von der Unterseite des Schweins wird manchmal als amerikanischer Speck oder streifener Speck bezeichnet, da die herausragenden Fettstreifen durch die Schnitte laufen. Während dieser Fettgehalt dem Speck etwas Geschmack verleihen kann, behält der Back Bacon einen Großnt Fett.
In den USA wird Rückenspeck manchmal auch als kanadischer Speck oder irischer Speck bezeichnet, da dieser Speckschnitt in diesen Regionen häufig verwendet wird. Der kanadische Speck kann sich alternativ auf einen runden Ham -Steak -Ham -Steak beziehen, der in den USA beliebt ist und in den meisten kommerziellen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. In Kanada kann Rückenspeck jedoch manchmal als "Peamal Bacon" bezeichnet werden, da die traditionelle Praxis, solche Specks aus gemahlenen Erbsen zu rollen, zu rollen. Diese Praxis ist heute selten zu sehen, und wenn sie auf diese Weise vorbereitet wird, wurde das Peamal typischerweise durch häufigere Maismehl ersetzt.
Köche sollten darauf achten, den Back Speck nicht mit Fettrücken zu verwechseln. Dies ist ein langer Fettstreifen, der entlang der Rückseite eines Schweins läuft. Dies wird oft in heißen Pfannen verwendet, um anderen Lebensmitteln Geschmack und Fettgehalt zu verleihen, oder um andere MEA -Schnitte gewickeltt die Aromen des Endprodukts verbessern. Salzschweinefleisch ist ein ähnliches Stück fettes Schweinefleisch, das aus dem Bauch des Schweins stammt und oft nach unten gerendert wird, um Fett zum Kochen von Zwiebeln und anderen Gemüse zu bieten, um Geschmack zu verleihen, insbesondere in Suppenbasen. Prosciutto ähnelt Speck und Back Speck, wird aber nach dem Heilung nicht geraucht, und hat einen fleischigeren Geschmack und fehlt die traditionelle Raucher anderer Speckarten.