Was ist der Unterschied zwischen Pancetta und Prosciutto?

Der Unterschied zwischen Pancetta und Prosciutto ähnelt dem Unterschied zwischen amerikanischem Speck und Schinken, da sie beide Präparate verschiedener Schweinefleischschnitte sind. Pancetta ist im Wesentlichen italienischer Speck, der aus dem Bauch des Schweins stammt und geheilt wird. Im Gegensatz zu American Bacon wird er nach dem Heilt nicht geraucht. Prosciutto ist ein italienischer Schinken, der ein Schweinefleischbein verwendet, das für einen bestimmten Zeitraum zwischen mehreren Monaten und bis zu zwei Jahren geheilt und getrocknet wird. Dies bedeutet, dass der Hauptunterschied zwischen Pancetta und Schinken darin besteht, dass jeder aus verschiedenen Teilen eines Schweins stammt und jeweils unterschiedliche Aushärtungs- und Trocknungszeiten erforderlich ist. Pancetta beginnt mit Schweinebauch, der das gleiche Schnitt an Fleisch ist, das amerikanische Speck herstellt, und die beiden Lebensmittel sind etwas ähnlich. Der Schweinebauch ist normalerweise curED unter Verwendung einer Kombination aus Salz- und Härtungssalzen, die häufig Natriumnitrat enthalten. Dieser Aushärtungsprozess verändert das Fleisch so, dass es zu einer unwirtschaftlichen Umgebung für schädliche Bakterien wird.

Nachdem der Schweinebauch ungefähr eine Woche oder so geheilt wurde, wird er normalerweise mehrere Wochen lang in einem kühlen, feuchten Raum aufgehängt, damit er ausreichend trocknen kann. Dies verleiht dem Pancetta einen charakteristischen Geschmack, der dem amerikanischen Speck etwas ähnlich ist. Im Gegensatz zu Speck wird die Pancetta jedoch nicht geraucht, nachdem sie geheilt und getrocknet ist, was es ermöglicht, einen anderen Geschmack zu haben.

Prosciutto wird in einer Art ähnlichem ähnlich wie Pancetta vorbereitet, obwohl es bemerkenswerte Unterschiede gibt. Der Schweinefleischschnitt, der mit Schinken verwendet wird, ist normalerweise eine Hüfte, ähnlich dem Schnitt, der zum Herstellen von Schinken verwendet wird. Der Schinken ist wie Pancetta ähnlich geheilt, aber der Härtungsvorgang dauert oft mehrere Wochen, da das verwendete Fleischschnitt viel dicker ist. OncE geheilt, der Schinken wird aufgehängt und wie Pancetta trocknen und altern, aber dieser Prozess dauert oft monatelang oder sogar Jahre.

Während sowohl Pancetta als auch Prosciutto geheilt und gealtert sind, ist der Prozess für Schinken viel länger und erzeugt zwei Fleischstücke mit wesentlich unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Der Schweinebauch, mit dem Pancetta hergestellt wurde, ist auch viel fettiger als das Bein, das in Schinken verwendet wird, was zu unterschiedlichem Geschmack und Textur führt. Ein weiterer großer Unterschied zwischen Pancetta und Prosciutto ist die Art und Weise, wie sie vor dem Essen behandelt werden müssen. Pancetta ist dem Speck ähnlich und muss normalerweise gekocht werden, bevor er sicher gegessen werden kann, während der Schinken häufig ungekocht wird, obwohl es auch gebraten und gegessen werden kann.