Quelle est la différence entre la pancetta et le prosciutto?

La différence entre la pancetta et le prosciutto est similaire à la différence entre le bacon américain et le jambon, en ce qu'ils sont tous deux des préparations de différentes coupes de porc. La pancetta est essentiellement le bacon italien, qui vient du ventre du cochon et est guéri; Contrairement au bacon américain, il n'est pas fumé après le durcissement. Prosciutto est un jambon italien qui utilise une jambe de porc, qui est guéri et séchée pendant une période de temps généralement entre plusieurs mois et jusqu'à deux ans. Cela signifie que la principale différence entre la pancetta et le prosciutto est que chacune provient de différentes parties d'un cochon et qu'ils nécessitent chacun des temps de durcissement et de séchage différents pour se préparer.

Pour que la plupart des amateurs de nourriture comprennent la différence entre la pancetta et le prosciutto, il est généralement le plus simple de comprendre comment chaque type de viande est préparé. La pancetta commence par la ventre de porc, qui est la même coupe de viande utilisée pour faire du bacon américain et les deux aliments sont quelque peu similaires. Le poitrine de porc est généralement curED à l'aide d'une combinaison de sel et de salts de durcissement qui contiennent souvent du nitrate de sodium. Ce processus de durcissement change la viande de sorte qu'il devient un environnement inhospitalier pour les bactéries nocives.

Après que la poitrine de porc a été guéri pendant environ une semaine environ, il est généralement accroché dans une pièce fraîche et humide pendant plusieurs semaines afin qu'elle puisse sécher suffisamment. Cela donne à la pancetta une saveur de signature, qui est quelque peu similaire au bacon américain. Contrairement au bacon, cependant, la pancetta n'est pas fumée après qu'elle soit guéri et séchée, ce qui lui permet d'avoir une saveur différente.

prosciutto est préparé d'une manière quelque peu similaire à la pancetta, bien qu'il existe des différences remarquables. La coupe de porc utilisée pour fabriquer du prosciutto est généralement une hanche, similaire à la coupe utilisée pour faire du jambon. Le prosciutto est guéri un peu comme la pancetta, mais le processus de durcissement prend souvent plusieurs semaines en raison de la coupe de viande beaucoup plus épaisse utilisée. OncE duré, le prosciutto est suspendu et autorisé à sécher et à vieillir comme la pancetta, mais ce processus passe souvent pendant des mois ou même des années.

Bien que la pancetta et le prosciutto soient guéris et vieillis, le processus est beaucoup plus long pour le prosciutto et qui produit deux morceaux de viande avec des saveurs sensiblement différentes. La poitrine de porc utilisée pour faire de la pancetta est également beaucoup plus grave que la jambe utilisée dans le prosciutto, ce qui entraîne une saveur et une texture différentes. Une autre différence majeure entre la pancetta et le prosciutto est la façon dont ils doivent être manipulés avant de manger. La pancetta ressemble beaucoup à du bacon et doit généralement être cuite avant de pouvoir être consommée en toute sécurité, tandis que le prosciutto est fréquemment consommé non cuit, bien qu'il puisse également être frit et mangé.