Wat is het verschil tussen Pancetta en Prosciutto?
Het verschil tussen pancetta en prosciutto is vergelijkbaar met het verschil tussen Amerikaans spek en ham, in die zin dat het beide preparaten zijn van verschillende stukken varkensvlees. Pancetta is in wezen Italiaans spek, dat afkomstig is van de buik van het varken en is genezen; In tegenstelling tot Amerikaans spek wordt het niet gerookt na het uitharden. Prosciutto is een Italiaanse ham die een varkensbeen gebruikt, dat gedurende een bepaalde periode wordt genezen en gedroogd, meestal tussen enkele maanden en maximaal twee jaar. Dit betekent dat het grote verschil tussen Pancetta en Prosciutto is dat elk afkomstig is van verschillende delen van een varken en dat ze elk verschillende uitharding- en droogtijden vereisen om te bereiden.
Voor de meeste voedselliefhebbers om het verschil tussen Pancetta en Prosciutto te begrijpen, is het meestal gemakkelijkst te begrijpen hoe elk type vlees wordt voorbereid. Pancetta begint met varkensbuik, wat dezelfde snee vlees is die wordt gebruikt om Amerikaans spek te maken en de twee voedingsmiddelen zijn enigszins vergelijkbaar. De buik van het varkensvlees is meestal genezenED met behulp van een combinatie van zout en uithardende zouten die vaak natriumnitraat bevatten. Dit uithardingsproces verandert het vlees zodat het een onherbergzame omgeving wordt voor schadelijke bacteriën.
Nadat de buik van het varkensvlees ongeveer een week of zo is genezen, wordt deze meestal enkele weken in een koele, vochtige kamer opgehangen zodat deze voldoende kan drogen. Dit geeft de Pancetta een kenmerkende smaak, die enigszins vergelijkbaar is met Amerikaans spek. In tegenstelling tot Bacon wordt de Pancetta echter niet gerookt nadat deze is genezen en gedroogd, waardoor het een andere smaak kan hebben.
prosciutto wordt op een manier voorbereid op een manier vergelijkbaar met Pancetta, hoewel er opmerkelijke verschillen zijn. De snede van varkensvlees die wordt gebruikt om prosciutto te maken, is meestal een heup, vergelijkbaar met de snit die wordt gebruikt om ham te maken. De prosciutto is genezen, net als Pancetta, maar het uithardingsproces duurt vaak enkele weken vanwege de veel dikkere snede van het gebruikte vlees. Once genezen, de prosciutto wordt opgehangen en mogen drogen en verouderen zoals pancetta, maar dit proces gaat vaak maanden of zelfs jaren.
Hoewel zowel Pancetta als Prosciutto genezen en verouderd zijn, is het proces veel langer voor prosciutto en dat produceert twee stukken vlees met aanzienlijk verschillende smaken. De buik van varkensvlees die wordt gebruikt om Pancetta te maken, is ook veel vetiger dan het been dat wordt gebruikt in prosciutto, wat resulteert in verschillende smaak en textuur. Een ander groot verschil tussen Pancetta en Prosciutto is de manier waarop ze moeten worden behandeld voorafgaand aan het eten. Pancetta lijkt veel op spek en moet meestal worden gekookt voordat het veilig kan worden gegeten, terwijl prosciutto vaak ongekookt wordt gegeten, hoewel het ook kan worden gebakken en opgegeten.