Hvad er forskellen mellem Pancetta og Prosciutto?

Forskellen mellem pancetta og prosciutto ligner forskellen mellem amerikansk bacon og skinke, idet de begge er præparater af forskellige svinekød. Pancetta er i det væsentlige italiensk bacon, der kommer fra grisens mave og helbredes; I modsætning til amerikansk bacon røg det ikke efter hærdning. Prosciutto er en italiensk skinke, der bruger et svinekødben, der hærdes og tørres i en periode typisk mellem flere måneder og op til to år. Dette betyder, at den største forskel mellem pancetta og prosciutto er, at hver kommer fra forskellige dele af en gris, og at de hver især kræver forskellige hærdningstider for at tilberede.

for de fleste madelskere at forstå forskellen mellem pancetta og prosciutto, er det typisk lettest at forstå, hvordan hver type kød tilberedes. Pancetta begynder med svinekød, som er det samme kød, der bruges til at fremstille amerikansk bacon, og de to fødevarer er noget ens. Svinekødmaven er typisk kurEd ved hjælp af en kombination af salt og hærdningssalt, der ofte indeholder natriumnitrat. Denne hærdningsproces ændrer kødet, så det bliver et uvurderligt miljø for skadelige bakterier.

Efter at svinekødmaven er blevet helbredet i cirka en uge eller deromkring, hænges det typisk i et køligt, fugtigt rum i flere uger, så det kan tørre tilstrækkeligt. Dette giver Pancetta en signatursmag, der ligner noget amerikansk bacon. I modsætning til bacon er pancettaen imidlertid ikke røget, efter at den er helbredt og tørret, hvilket gør det muligt for den at have en anden smag.

Prosciutto er forberedt på en måde, der ligner Pancetta, skønt der er bemærkelsesværdige forskelle. Knappen af ​​svinekød, der bruges til at fremstille prosciutto, er typisk en hofte, der ligner den udskæring, der bruges til at fremstille skinke. Prosciuttoen heles meget som pancetta, men hærdningsprocessen tager ofte flere uger på grund af det meget tykkere klip af kød, der blev brugt. OncE kureret, prosciutto hænges og får lov til at tørre og alder som pancetta, men denne proces går ofte i måneder eller endda år.

Mens både pancetta og prosciutto hærdes og ælder, er processen meget længere for prosciutto, og det producerer to stykker kød med væsentligt forskellige varianter. Den svinekødmag, der bruges til at fremstille pancetta, er også meget fedtere end det ben, der bruges i prosciutto, hvilket resulterer i forskellige smag og struktur. En anden stor forskel mellem Pancetta og Prosciutto er den måde, de skal håndteres inden de spiser. Pancetta er meget som bacon og skal typisk koges, før den kan spises sikkert, mens prosciutto ofte spises ukokt, skønt det også kan stegt og spises.