Qual é a diferença entre Pancetta e Prosciutto?

A diferença entre Pancetta e Prosciutto é semelhante à diferença entre o bacon americano e o presunto, pois ambos são preparativos de diferentes cortes de carne de porco. Pancetta é essencialmente bacon italiano, que vem da barriga do porco e é curado; Ao contrário do American Bacon, não é fumado após a cura. O presunto é um presunto italiano que usa uma perna de porco, que é curada e seca por um período de tempo normalmente entre vários meses e até dois anos. Isso significa que a grande diferença entre pancetta e presunto é que cada um vem de diferentes porções de um porco e cada um exige diferentes tempos de cura e secagem para se preparar. Pancetta começa com a barriga de porco, que é o mesmo corte de carne usada para fazer bacon americano e os dois alimentos são um pouco semelhantes. A barriga de porco é tipicamente curvaED usando uma combinação de sal e sais de cura que geralmente contêm nitrato de sódio. Esse processo de cura muda a carne para que se torne um ambiente inóspito para bactérias nocivas.

Depois que a barriga de porco é curada por cerca de uma semana, mais ou menos, ela normalmente é pendurada em uma sala fria e úmida por várias semanas, para que possa secar o suficiente. Isso dá à Pancetta um sabor de assinatura, que é um pouco semelhante ao American Bacon. Ao contrário de Bacon, no entanto, a pancetta não é fumada depois de ser curada e seca, o que permite ter um sabor diferente.

O presunto é preparado de maneira um pouco semelhante à Pancetta, embora haja diferenças notáveis. O corte de carne de porco usado para fazer presunto é tipicamente um quadril, semelhante ao corte usado para fazer presunto. O presunto é curado como Pancetta, mas o processo de cura geralmente leva várias semanas devido ao corte muito mais espesso de carne usada. ONCE curou, o presunto é pendurado e deixado secar e envelhecer como pancetta, mas esse processo geralmente dura meses ou até anos.

Enquanto Pancetta e Prosciutto são curados e envelhecidos, o processo é muito mais longo para o presunto e que produz dois pedaços de carne com sabores substancialmente diferentes. A barriga de porco usada para fazer Pancetta também é muito mais gorda que a perna usada no presunto, o que resulta em sabor e textura diferentes. Outra grande diferença entre Pancetta e Prosciutto é a maneira pela qual eles devem ser tratados antes de comer. Pancetta é muito parecido com o bacon e geralmente precisa ser cozido antes que possa ser consumido com segurança, enquanto o presunto é frequentemente consumido, embora também possa ser frito e comido.