¿Cuál es la diferencia entre Pancetta y Prosciutto?
La diferencia entre Pancetta y Prosciutto es similar a la diferencia entre el tocino americano y el jamón, ya que ambos son preparaciones de diferentes cortes de carne de cerdo. Pancetta es esencialmente tocino italiano, que proviene del vientre del cerdo y se cura; A diferencia del tocino americano, no se fuma después de curarse. Prosciutto es un jamón italiano que usa una pierna de cerdo, que se cura y se seca durante un período de tiempo típicamente entre varios meses y hasta dos años. Esto significa que la principal diferencia entre Pancetta y Prosciutto es que cada una proviene de diferentes porciones de un cerdo y cada uno requiere diferentes tiempos de curado y secado para prepararse.
Para que la mayoría de los amantes de los alimentos comprendan la diferencia entre Pancetta y Prosciutto, es más fácil de comprender cómo se prepara cada tipo de carne. Pancetta comienza con la panceta de cerdo, que es el mismo corte de carne que se usa para hacer tocino americano y los dos alimentos son algo similares. La panceta de cerdo es típicamente curs.ED usando una combinación de sal y sales de curado que a menudo contienen nitrato de sodio. Este proceso de curado cambia la carne para que se convierta en un ambiente inhóspito para bacterias dañinas.
Después de que la panceta de cerdo se ha curado durante aproximadamente una semana más o menos, entonces se cuelga generalmente en una habitación fría y húmeda durante varias semanas para que pueda secarse lo suficiente. Esto le da al pancetta un sabor exclusivo, que es algo similar al tocino americano. Sin embargo, a diferencia de Bacon, la panceta no se fuma después de que se cura y se seca, lo que le permite tener un sabor diferente.
Prosciutto se prepara de manera algo similar a la Pancetta, aunque hay diferencias notables. El corte de carne de cerdo utilizado para hacer jamón es típicamente una cadera, similar al corte que se usa para hacer jamón. El jamón se cura muy como la panceta, pero el proceso de curado a menudo lleva varias semanas debido al corte mucho más grueso de carne utilizada. OncE curado, el jamón se cuelga y se deja secar y envejecer como panceta, pero este proceso a menudo pasa por meses o incluso años.
Si bien tanto Pancetta como Prosciutto están curados y envejados, el proceso es mucho más largo para el jamón y eso produce dos piezas de carne con sabores sustancialmente diferentes. La panceta de cerdo utilizada para hacer panceta también es mucho más gráfica que la pierna utilizada en el jamón, lo que resulta en diferentes sabores y textura. Otra gran diferencia entre Pancetta y Prosciutto es la forma en que deben manejarse antes de comer. Pancetta se parece mucho al tocino y generalmente necesita cocinarse antes de que se pueda comer de forma segura, mientras que el jarra se come con frecuencia crudo, aunque también se puede fríer y comer.