パンチェッタとプロシュートの違いは何ですか？

パンチェッタとプロシュートの違いは、アメリカのベーコンとハムの違いに似ています。パンチェッタは本質的にイタリア語のベーコンで、豚の腹から来て治癒しています。アメリカのベーコンとは異なり、硬化後に喫煙していません。 Prosciuttoは、豚肉の脚を使用するイタリアのハムで、通常数ヶ月から最大2年の間に硬化して乾燥しています。これは、パンチェッタとプロシュートの主な違いは、それぞれが豚の異なる部分から来ており、それぞれが準備するために異なる硬化と乾燥時間を必要とすることを意味します。パンチェッタは豚バラ肉から始まります。これは、アメリカのベーコンを作るために使用される肉のカットであり、2つの食品はやや似ています。豚バラ肉は通常、curですしばしば硝酸ナトリウムを含む塩と硬化塩の組み合わせを使用してED。この硬化プロセスは肉を変化させるため、有害な細菌の人気のない環境になります。

豚バラ肉が約1週間ほど治癒した後、それは通常、数週間涼しく湿った部屋に掛けられて、十分に乾燥できるようにします。これにより、パンチェッタに特徴的な風味が与えられます。これはアメリカのベーコンに多少似ています。ただし、ベーコンとは異なり、パンチェッタは硬化して乾燥した後に喫煙されていないため、異なる風味を持つことができます。

プロシュートは、パンチェッタに多少似た方法で準備されていますが、注目に値する違いがあります。プロシュートを作るために使用される豚肉のカットは、通常、ハムを作るために使用されるカットと同様に股関節です。プロシュートはパンチェッタと同じように硬化していますが、使用されている肉の切れ目がはるかに厚いため、硬化プロセスには数週間かかります。 ONCe癒された、プロシュートは吊り下げられて、パンチェッタのように乾燥して老化することを許されますが、このプロセスはしばしば数ヶ月または数年も続きます。

パンチェッタとプロシュートの両方が硬化し、老化していますが、プロセスはプロシュートの方がはるかに長く、実質的に異なるフレーバーを持つ2つの肉を生産します。パンチェッタを作るために使用される豚肉の腹部は、プロシュートで使用されている脚よりもはるかに脂っこいものであり、異なる風味と食感をもたらします。パンチェッタとプロシュートのもう1つの大きな違いは、食事の前に処理する必要がある方法です。パンチェッタはベーコンによく似ており、通常は安全に食べる前に調理する必要がありますが、プロシュートは頻繁に食べられて食べられませんが、揚げて食べることもできます。