サボイキャベツとは何ですか？

サボイキャベツは、しわがくい葉と穏やかな風味のあるアブラナ科の植物です。通常、アルプスの地域で生まれたと考えられていますが、現在は世界中の多くの場所で栽培されています。一般に、それは生皿と調理済みの料理の両方で使用される可能性があり、他の種類のキャベツの代わりによく考えられます。今日、それはこの地域だけでなく、世界中で栽培されています。英国や米国北東部など、温帯と寒い気候で栽培されることに特に適しています。葉は通常、しわが寄って巻き毛であり、品種に応じて、明るいものから濃い緑まで色があります。一般的に、より厳しい外側の葉キャベツが成長するにつれて、より繊細な内側の葉を明らかにするために取り外すことができます。

サボイキャベツを購入する場合、一般的に、そのサイズに基づいて予想以上の重さの頭を探すことをお勧めします。しおれたものや破れたものとは対照的に、さわやかで損傷のない葉で頭を選ぶことも一般的に推奨されます。その繊細な性質のため、サボイキャベツは常にうまく出荷されるとは限らないので、典型的な食料品店で良い形のものを見つけるのは難しい場合があります。地元のスタンドや農民市場は、一般的に旅行する必要がないため、より良い結果をもたらすことがあります。

多くの地域で見られるより馴染みのある形の1つである滑らかな葉の多様性である緑のキャベツとは異なり、サボイキャベツは穏やかな風味があり、硫黄臭を延期する傾向がありません。葉はより柔らかく、調理が速く簡単になります。たとえば、キャベツrを作るとき緑のキャベツから出て、葉はしばしば詰められて焼かれる前に沸騰させる必要があります。一方、サボイキャベツの葉は通常、生で詰められ、ベーキング中に希望の一貫性を調理できます。

サボイキャベツは、キャベツロールを超えたさまざまなレシピに適しています。また、コールスローやサラダなどの料理で、またはレタスの代わりにタコスのトッピングとして使用することもできます。サボイキャベツを組み込んだ調理済みのレシピには、チキンの炒め物、サボイキャベツスープ、サボイキャベツの煮込みパスタが含まれます。一般に、他のほとんどのタイプのキャベツの代わりに使用される場合があります。たとえば、キムチとして一般的に知られている韓国のピクルスのキャベツ皿でよく使用されるナパキャベツや、多くのドイツのスローレシピで呼ばれる赤いキャベツを置き換えることができます。