Qu'est-ce qu'un chou Savoy?
Un chou Savoy est un légume crucifère avec des feuilles fractures et une saveur douce. On pense généralement qu'il est originaire d'une région des Alpes, mais est maintenant cultivé dans de nombreux endroits du monde. En général, il peut être utilisé dans les plats crus et cuits, et est souvent considéré comme un bon substitut à d'autres types de chou.
Le chou Savoy serait généralement à l'origine et aurait tiré son nom de la région de Savoie des Alpes qui englobent des parties du jour moderne de la France et de l'Italie. Aujourd'hui, il est cultivé non seulement dans cette région, mais dans le monde. Il est particulièrement adapté pour être cultivé dans des climats tempérés et plus froids, comme le Royaume-Uni et le nord-est des États-Unis.
Une tête typique du chou de Savoy est généralement en forme d'ovale et pèse environ 1,5 à 2 livres (0,68 à 0,9 kg). Les feuilles sont généralement froissées et bouclées, de couleur allant de la lumière au vert foncé, selon la variété. En général, les feuilles externes les plus dures, qui protègent leLe chou à mesure qu'il pousse peut être retiré pour révéler des feuilles intérieures plus délicates.
Lors de l'achat d'un chou Savoy, il est généralement recommandé de rechercher une tête qui pèse plus que ce qui serait prévu en fonction de sa taille. Choisir une tête avec des feuilles croquantes et intactes, par opposition à celles flétri et / ou déchirées, est également généralement recommandée. En raison de sa nature délicate, les choux de Savoy ne sont pas toujours bien expédiés, donc en trouver un qui est en bonne forme dans une épicerie typique peut être difficile. Les stands locaux et les marchés de producteurs peuvent parfois donner de meilleurs résultats, car les têtes n'ont généralement pas à voyager aussi loin.
Contrairement au chou vert, une variété à feuilles lisses qui est l'une des formes les plus familières que l'on trouve dans de nombreuses régions, le chou Savoy a une saveur douce et est moins enclin à repousser les odeurs sulfureuses. Les feuilles sont également plus tendres, ce qui les rend plus rapides et plus faciles à cuisiner. Par exemple, lors de la fabrication du chouOLLS hors du chou vert, les feuilles doivent souvent être bouillies avant d'être fourrées et cuites cuites. Les feuilles d'un chou Savoy, en revanche, peuvent généralement être farcies crues et cuire à la consistance souhaitée pendant la cuisson seule.
Le chou Savoy est adapté à une variété de recettes au-delà des rouleaux de chou. Il peut également être utilisé cru dans des plats tels que la salade de chou ou la salade, ou comme garniture pour les tacos à la place de la laitue. Les recettes cuites qui incorporent le chou Savoy peuvent inclure un sauté au poulet, une soupe de chou et des pâtes Savoy avec du chou Savoy braisé. En général, il peut être utilisé à la place de la plupart des autres types de chou. Par exemple, il peut remplacer le chou napa souvent utilisé dans le plat de chou mariné coréen communément appelé kimchi, ainsi que le chou rouge appelé dans de nombreuses recettes de salade de salon allemandes.