Cos'è un cavolo savoia?
Un cavolo di savoia è un verdura crocifera con foglie accumulate e un sapore delicato. Si pensa che in genere abbia avuto origine in una regione delle Alpi, ma ora è coltivata in molti luoghi del mondo. In generale, può essere utilizzato in piatti grezzi e cotti ed è spesso considerato un buon sostituto per altri tipi di cavolo.
Si dice che il cavolo savoia abbia avuto origine e ottenga il nome dalla regione savoia delle Alpi che comprende parti della Francia e dell'Italia moderna. Oggi è cresciuto non solo in questa regione, ma in tutto il mondo. È particolarmente adatto ad essere coltivato in climi temperati e più freddi, come il Regno Unito e gli Stati Uniti nord -orientali.
Un tipico capo del cavolo savoia è generalmente a forma di ovale e pesa da circa 1,5 a 2 libbre (da 0,68 a 0,9 kg). Le foglie sono generalmente increspate e ricci, che vanno dal colore dalla luce al verde scuro, a seconda della varietà. In generale, le foglie esterne più difficili, che proteggono leIl cavolo mentre cresce, può essere rimosso per rivelare foglie interne più delicate.
Quando si acquista un cavolo savoia, si consiglia generalmente di cercare una testa che pesa più di quanto ci si aspetterebbe in base alle sue dimensioni. È generalmente anche la scelta di una testa con foglie nitide e non danneggiate, al contrario di quelle appassite e/o strappate. A causa della sua natura delicata, i cavoli Savoia non sempre spediscono bene, quindi trovarne uno in buona forma in un tipico negozio di alimentari può essere difficile. Gli stand locali e i mercati degli agricoltori possono talvolta produrre risultati migliori, poiché le teste generalmente non devono viaggiare finora.
A differenza del cavolo verde, una varietà a foglia liscia che è una delle forme più familiari che si trovano in molte aree, il cavolo Savoia ha un sapore delicato ed è meno inclini a rimandarli. Le foglie sono anche più tenere, rendendole più veloci e più facili da cuocere. Ad esempio, quando si prepara il cavolo rOlls fuori dal cavolo verde, le foglie devono spesso essere bollite prima di essere ripieni e cotte. Le foglie di un cavolo savoia, d'altra parte, di solito possono essere ripiene e cuocere alla consistenza desiderata durante la cottura da solo.
Il cavolo savoia è adatto a una varietà di ricette oltre ai rotoli di cavolo. Può anche essere usato crudo in piatti come insalata o insalata o come condimento per tacos al posto della lattuga. Le ricette cotte che incorporano il cavolo savoia possono includere la pausa di pollo, la zuppa di cavoli savoia e la pasta con cavolo savoia brasato. In generale, può essere utilizzato al posto della maggior parte degli altri tipi di cavolo. Ad esempio, può sostituire il cavolo Napa spesso usato nel piatto di cavolo in salamoia coreano comunemente noto come kimchi, così come il cavolo rosso richiesto in molte ricette di slaw tedesche.