Wat is een Savoy -kool?
Een Savoy -kool is een kruisbloemige groente met gekreukte bladeren en een milde smaak. Er wordt meestal gedacht dat het is ontstaan in een regio van de Alpen, maar wordt nu op veel plaatsen over de hele wereld gekweekt. Over het algemeen kan het worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte gerechten en wordt het vaak beschouwd als een goed vervanging voor andere soorten kool.
Savoy Cabbage zou over het algemeen zijn ontstaan en zijn naam hebben gekregen uit de Savoy -regio van de Alpen die delen van moderne Frankrijk en Italië omvatten. Tegenwoordig wordt het niet alleen in deze regio, maar over de hele wereld gekweekt. Het is met name geschikt om te worden gekweekt in gematigde en koudere klimaten, zoals het Verenigd Koninkrijk en de noordoostelijke Verenigde Staten.
Een typisch hoofd van Savoy -kool is meestal ovaal gevormd en weegt ongeveer 1,5 tot 2 pond (0,68 tot 0,9 kg). De bladeren zijn meestal gekreukt en krullend, variërend in kleur van licht tot donkergroen, afhankelijk van de variëteit. Over het algemeen beschermen de hardere buitenbladeren, die deKool naarmate het groeit, kan worden verwijderd om meer delicate binnenbladeren te onthullen.
Bij de aankoop van een Savoy -kool wordt het algemeen aanbevolen om te zoeken naar een kop die meer weegt dan zou worden verwacht op basis van de grootte. Het kiezen van een hoofd met frisse, onbeschadigde bladeren, in tegenstelling tot verwelkte en/of gescheurde, wordt ook in het algemeen aanbevolen. Vanwege het delicate karakter kunnen Savoy Cabbages niet altijd goed worden verzonden, dus het vinden van een die in goede staat is in een typische supermarkt kan moeilijk zijn. Lokale stands en boerenmarkten kunnen soms betere resultaten opleveren, omdat de hoofden over het algemeen niet zo ver hoeven te reizen.
In tegenstelling tot groene kool, een variëteit met een gladde blad, is een van de meer bekende vormen die in veel gebieden worden gevonden, Savoy Cabbage heeft een milde smaak en is minder vatbaar voor het uitstellen van zwavelige geuren. De bladeren zijn ook zachter, waardoor ze sneller en gemakkelijker te koken zijn. Bijvoorbeeld bij het maken van kool rOlls uit groene kool, de bladeren moeten vaak worden gekookt voordat ze worden gevuld en gebakken. Bladeren van een Savoy -kool daarentegen kunnen meestal rauw worden gevuld en zullen koken tot de gewenste consistentie tijdens het bakken alleen.
Savoy Cabbage is geschikt voor verschillende recepten buiten koolrollen. Het kan ook rauw worden gebruikt in gerechten zoals koolsalade of salade, of als een topping voor taco's in plaats van sla. Gekookte recepten die Savoy-kool bevatten, kunnen kip roerbak, savoye koolsoep en pasta met gestoofde Savoy-kool bevatten. Over het algemeen kan het worden gebruikt in plaats van de meeste andere soorten kool. Het kan bijvoorbeeld de Napa -kool vervangen die vaak wordt gebruikt in de Koreaanse ingelegde koolgerecht die algemeen bekend staat als kimchi, evenals de rode kool die wordt gevraagd in veel Duitse slawrecepten.