¿Qué es un repollo de Saboya?
Un repollo de Saboy es un vegetal crucíferos con hojas arrugadas y un sabor suave. Por lo general, se cree que se originó en una región de los Alpes, pero ahora se cultiva en muchos lugares del mundo. En general, puede usarse en platos crudos y cocinados, y a menudo se considera un buen sustituto de otros tipos de repollo.
Se dice que el repollo de Saboya se originó y obtuvo su nombre de la región de Saboya de los Alpes que abarca partes de la Francia moderna e Italia. Hoy, se cultiva no solo en esta región, sino en todo el mundo. Es particularmente adecuado para cultivarse en climas templados y más fríos, como el Reino Unido y el noreste de los Estados Unidos.
Una cabeza típica de repollo de Saboya generalmente tiene forma ovalada y pesa alrededor de 1.5 a 2 libras (0.68 a 0.9 kg). Las hojas suelen estar arrugadas y rizadas, que van desde color claro hasta verde oscuro, dependiendo de la variedad. En general, las hojas externas más duras, que protegen lasEl repollo a medida que crece, se puede quitar para revelar hojas internas más delicadas.
Al comprar un repollo de Savoy, generalmente se recomienda buscar una cabeza que pese más de lo que se esperaría en función de su tamaño. También se recomienda elegir una cabeza con hojas crujientes y no dañadas, a diferencia de las marchitas y/o desgarradas. Debido a su naturaleza delicada, las coles de Saboya no siempre se envían bien, por lo que encontrar una que esté en buena forma en una tienda de comestibles típica puede ser difícil. Las stands locales y los mercados de agricultores a veces pueden producir mejores resultados, ya que los jefes generalmente no tienen que viajar tan lejos.
A diferencia del repollo verde, una variedad de hojas lisas que es una de las formas más familiares que se encuentran en muchas áreas, el repollo de Savoy tiene un sabor suave y es menos propenso a posponer los olores sulfurosos. Las hojas también son más tiernas, lo que las hace más rápidas y más fáciles de cocinar. Por ejemplo, al hacer repollo rOlls de repollo verde, las hojas a menudo necesitan ser hervidas antes de ser rellenas y horneadas. Las hojas de un repollo de Savoy, por otro lado, generalmente se pueden rellenar crudos y se cocinarán a la consistencia deseada solo durante la hornear.
El repollo Savoy es adecuado para una variedad de recetas más allá de los rollos de repollo. También se puede usar crudo en platos como ensalada de ensalada o ensalada, o como una cobertura para tacos en lugar de lechuga. Las recetas cocidas que incorporan repollo Savoy pueden incluir salteado de pollo, sopa de repollo de Savoy y pasta con repollo de Saboya estofado. En general, se puede usar en lugar de la mayoría de los otros tipos de repollo. Por ejemplo, puede reemplazar el repollo Napa que se usa a menudo en el plato de repollo en escabeche coreano comúnmente conocido como kimchi, así como el repollo rojo requerido en muchas recetas de ensalada alemana.