Hva er forskjellen mellom Pancetta og Prosciutto?

Forskjellen mellom pancetta og prosciutto ligner forskjellen mellom amerikansk bacon og skinke, ved at de begge er forberedelser av forskjellige svinekjøtt. Pancetta er egentlig italiensk bacon, som kommer fra magen til grisen og er kurert; I motsetning til American Bacon, er det ikke røkt etter herding. Prosciutto er en italiensk skinke som bruker et svinekjøtt, som er kurert og tørket i en periode typisk mellom flere måneder og opptil to år. Dette betyr at den største forskjellen mellom pancetta og prosciutto er at hver kommer fra forskjellige deler av en gris og at de hver krever forskjellige herding og tørketid for å tilberede.

For de fleste matelskere å forstå forskjellen mellom pancetta og prosciutto, er det typisk enklest å forstå hvordan hver type kjøtt tilberedes. Pancetta begynner med svinekjøtt, som er det samme kuttet kjøtt som brukes til å lage amerikansk bacon og de to matvarene er noe like. Svinekjøttmagen er vanligvis curED ved bruk av en kombinasjon av salt og herdingssalter som ofte inneholder natriumnitrat. Denne herdeprosessen endrer kjøttet slik at det blir et ugjestmildt miljø for skadelige bakterier.

Etter at svinekjøttet har blitt kurert i omtrent en uke eller så, blir den vanligvis hengt i et kjølig, fuktig rom i flere uker slik at den kan tørke tilstrekkelig. Dette gir Pancetta en signatursmak, som ligner på amerikansk bacon. I motsetning til bacon, er imidlertid ikke pancettaen røkt etter at den er kurert og tørket, noe som gjør at den får en annen smak.

Prosciutto er utarbeidet på en måte som ligner på pancetta, selv om det er bemerkelsesverdige forskjeller. Kuttet av svinekjøtt som brukes til å lage prosciutto er typisk en hofte, ligner på snittet som brukes til å lage skinke. Prosciutto blir kurert omtrent som pancetta, men herdingsprosessen tar ofte flere uker på grunn av det mye tykkere kutt av kjøtt som brukes. OncEurert, prosciutto blir hengt og tillatt å tørke og eldes som pancetta, men denne prosessen går ofte i flere måneder eller til og med år.

Mens både pancetta og prosciutto er kurert og eldet, er prosessen mye lengre for prosciutto, og det produserer to kjøttstykker med vesentlig forskjellige smaker. Svinekjøttmagen som brukes til å lage pancetta er også mye fetere enn benet som ble brukt i prosciutto, noe som resulterer i forskjellig smak og tekstur. En annen stor forskjell mellom Pancetta og Prosciutto er måten de må håndteres før de spiser. Pancetta er omtrent som bacon og må vanligvis tilberedes før det kan spises trygt, mens prosciutto ofte spises ukokt, selv om den også kan stekes og spises.