Jaka jest różnica między Pancetta i Prosciutto?
Różnica między Pancetta i Prosciutto jest podobna do różnicy między boczkiem amerykańskim i szynką, ponieważ oba są preparatami różnych kawałków wieprzowiny. Pancetta jest zasadniczo włoskim boczkiem, który pochodzi z brzucha świni i jest wyleczony; W przeciwieństwie do amerykańskiego boczku nie jest wędzony po utwardzaniu. Prosciutto to włoska szynka, która wykorzystuje nogę wieprzową, która jest wyleczona i suszona przez okres czasu zwykle od kilku miesięcy do dwóch lat. Oznacza to, że główną różnicą między Pancetta i Prosciutto polega na tym, że każda z różnych części świnia i każda z nich wymaga różnych czasów utwardzania i suszenia.
Aby większość miłośników żywności mogła zrozumieć różnicę między Pancetta i Prosciutto, zwykle najłatwiej jest zrozumieć sposób, w jaki każdy rodzaj mięsa jest przygotowywany. Pancetta zaczyna się od wieprzowego brzucha, który jest tym samym kawałkiem mięsa używanego do robienia amerykańskiego boczku, a dwie potrawy są nieco podobne. Brzuch wieprzowy jest zazwyczajED przy użyciu kombinacji soli i peklingowych soli, które często zawierają azotan sodu. Ten proces utwardzania zmienia mięso, tak że stało się ono niegościnnym środowiskiem dla szkodliwych bakterii.
Po wyleczeniu brzucha wieprzowego przez około tydzień, wówczas zwykle jest on zawieszony w chłodnym, wilgotnym pokoju przez kilka tygodni, aby mogła wystarczająco wyschnąć. Daje to Pancetta charakterystyczny smak, który jest nieco podobny do amerykańskiego boczku. Jednak w przeciwieństwie do bekonu pancetta nie jest wędzona po wyleczeniu i suszonym, co pozwala mu mieć inny smak.
Prosciutto jest przygotowywany w sposób nieco podobny do Pancetta, choć istnieją godne uwagi różnice. Krój wieprzowiny używany do wytwarzania prosciutto jest zazwyczaj biodrem, podobnym do cięcia używanego do wykonania szynki. Prosciutto jest utwardzany podobnie jak pancetta, ale proces utwardzania często trwa kilka tygodni z powodu znacznie grubszego wycięcia mięsa. OncUleczone, prosciutto jest zawieszone i pozwalające na wyschnięcie i starzenie się jak pancetta, ale ten proces często trwa miesiące lub nawet lata.
Podczas gdy zarówno Pancetta, jak i Prosciutto są wyleczone i starzejące, proces ten jest znacznie dłuższy dla Prosciutto, który wytwarza dwa kawałki mięsa o zasadniczo różnych smakach. Brzuch wieprzowy używany do tworzenia pancetty jest również znacznie bardziej gruby niż noga używana w prosciutto, co powoduje inny smak i konsystencję. Kolejną ważną różnicą między Pancetta i Prosciutto jest sposób, w jaki należy je rozwiązywać przed jedzeniem. Pancetta jest bardzo podobna do bekonu i zwykle należy go gotować, zanim będzie można go bezpiecznie zjeść, podczas gdy prosciutto jest często spożywane niegotowane, choć można go również smażonego i zjeść.