Jaký je rozdíl mezi pancettou a prosciuttem?

Rozdíl mezi pancettou a prosciuttem je podobný rozdílu mezi americkou slaninou a šunkou, protože jsou oba přípravy různých škrtů vepřového masa. Pancetta je v podstatě italská slanina, která pochází z břicha prasat a je vyléčena; Na rozdíl od americké slaniny není po vytvrzení kouřen. Prosciutto je italská šunka, která používá vepřovou nohu, která je vyléčena a sušena po určitou dobu obvykle mezi několika měsíci až do dvou let. To znamená, že hlavní rozdíl mezi Pancettou a prosciuttem je, že každý pochází z různých částí prasete a každý vyžaduje různé doby vytvrzování a sušení. Pancetta začíná vepřovým břichem, což je stejný střih masa, který se používá k výrobě americké slaniny a obě potraviny jsou poněkud podobné. Vepřové břicho je obvykle curED s použitím kombinace soli a vyléčení solí, které často obsahují dusičnan sodný. Tento proces vytvrzování mění maso tak, aby se stal nehostinným prostředím pro škodlivé bakterie.

Poté, co bylo vepřové břicho vyléčeno asi týden, je obvykle zavěšeno v chladné, vlhké místnosti po dobu několika týdnů, aby mohlo dostatečně vyschnout. To dává pancettě chuť podpisu, která je poněkud podobná americké slanině. Na rozdíl od slaniny však pancetta není kouřena poté, co je vyléčena a vysušena, což jí umožňuje mít jinou chuť.

Prosciutto je připraven tak, aby poněkud podobně jako Pancetta, i když existují pozoruhodné rozdíly. Řez vepřového masa používaného k výrobě prosciutto je obvykle kyčle, podobný řezu používanému k tvorbě šunky. Prosciutto je vyléčen podobně jako Pancetta, ale proces vytvrzování často trvá několik týdnů kvůli mnohem silnějšímu řezu používaného masa. OncVyléčený, prosciutto je zavěšen a ponechán sušit a stárnout jako Pancetta, ale tento proces často probíhá měsíce nebo dokonce roky.

Zatímco jak Pancetta, tak Prosciutto jsou vyléčeny a stárnou, je tento proces pro prosciutto mnohem delší a který produkuje dva kusy masa s podstatně odlišnými příchutěmi. Vepřové břicho používané k výrobě pancetty je také mnohem bláznivější než noha používaná v prosciuttu, což má za následek různé chuť a texturu. Dalším hlavním rozdílem mezi Pancettou a Prosciutto je způsob, jakým je musí být před jídlem zacházeno. Pancetta je podobně jako slanina a obvykle je třeba ji vařit, než bude možné bezpečně jíst, zatímco Prosciutto se často konzumuje nevařené, i když může být také smažený a konzumován.