Co je zpět slanina?

Back Bacon je typ slaniny nalezené ve Spojených státech (USA), která je vyříznuta z vepřových bedra nalezených v zadní části prasete, spíše než tradiční americká slanina, která je vyrobena z řezů masa z břicha nebo spodní strany prasete. Oblast podél zadní části prasete je méně mastná a slanina z této oblasti obvykle nemá obsah tuku, který má běžná slanina. Jinak jsou docela podobné a jsou obvykle vyléčeny a uzené během přípravy, aby poskytly silnou kouřovou chuť, která zvyšuje přirozenou chuť masa. Slanina ze spodní strany prasete se někdy nazývá americká slanina nebo streaky slanina, kvůli prominentním pruhům tuku běžícího během řezů. Zatímco tento obsah tuku může propůjčit slaninu určitou chuť, Back Bacon si zachovává velkou část své chuti a kouření a zároveň poskytuje výrazně sníženou amount tuku.

V USA je Back Bacon někdy také označován jako kanadská slanina nebo irská slanina, kvůli častému použití tohoto řezu slaniny v těchto regionech. Kanadská slanina se může alternativně odkazovat na kulatý střih steaku šunky, který je populární po celé USA a je k dispozici ve většině komerčních supermarketů a obchodů s potravinami. V Kanadě však lze Bacon někdy označovat jako „Peameal Bacon“, kvůli tradiční praxi válcování takové slaniny v jídle vyrobeném z pozemního hrášku. Tato praxe je dnes jen zřídka vidět, a když je takto připraven takto, Peameal byl obvykle nahrazen běžnějšími kukuřičnou moučkou.

kuchaři by měli být opatrní, aby nezaměnili zpět slaninu s tukem, což je dlouhý pás tuku, který se nachází podél zadní části prasete. To se často používá v horkých pánvích, aby se snížila, aby se přidala chuť a obsah tuku do jiných potravin, nebo omotané kolem jiných řezů MEAT pro zvýšení chuti konečného produktu. Slatové vepřové maso je podobný kus mastného vepřového masa, který pochází z břicha prasete a je často vykreslen, aby poskytoval tuk pro vaření cibule a jiné zeleniny, aby se přidal chuť, zejména v základnách polévky. Prosciutto je podobný slaninu a zadní slanině, ale po vytvrzení není kouřen, a tak má tak masivnější chuť a postrádá tradiční kouření jiných typů slaniny.