Co to jest boczek?
Bekon tylny jest rodzajem boczku znalezionego w Stanach Zjednoczonych (USA), który jest wycinany z lędźwi wieprzowych znalezionych z tyłu świni, zamiast tradycyjnego boczku amerykańskiego, który jest wykonany z kawałków mięsa z brzucha lub spodu świni. Obszar wzdłuż tylnej części świni jest mniej tłusty, a boczek z tego obszaru zwykle nie ma zawartości tłuszczu, jaką ma zwykły boczek. W przeciwnym razie są one dość podobne i oba zwykle wyleczane i wędzone podczas przygotowań, aby nadać silny, dymny smak, który poprawia naturalny smak mięsa.
Jednym z najbardziej atrakcyjnych aspektów boczku pleców jest to, że zwykle jest ono niższy w tłuszczu, że nawet niskotłuszczowe cięcia bekonu brzucha. Bekon z spodu świni jest czasem nazywany boczkiem amerykańskim lub pestek, ze względu na widoczne smugi tłuszczu biegnących po skaleczeniach. Podczas gdy ta zawartość tłuszczu może nadać bekonowi trochę smaku, boczek pleców zachowuje wiele smaku i dymowania, zapewniając jednocześnie znacznie zmniejszoną amunt fat.
W Stanach Zjednoczonych boczek tylny jest czasem również określany jako kanadyjski boczek lub irlandzki boczek, ze względu na częste stosowanie tego cięcia boczku w tych regionach. Bekon kanadyjski może odnieść się do okrągłego cięcia steku szynki, który jest popularny w USA i jest dostępny w większości komercyjnych supermarketów i sklepów spożywczych. Jednak w Kanadzie boczek tylny można czasem nazywać „boczkiem grzbietowym”, ze względu na tradycyjną praktykę przewracania takiego boczku w posiłku wykonanym z groszku. Ta praktyka jest rzadko widoczna dzisiaj, a kiedy jest przygotowywana w ten sposób, peameal zwykle zastąpiono bardziej powszechną mąkę kukurydzianą.
Cooks powinni uważać, aby nie mylić bekonu z tłuszczu, który jest długim paskiem tłuszczu spotykanego wzdłuż tylnej części świni. Jest to często stosowane w gorących patelniach, aby wydobyć smak i zawartość tłuszczu do innych potraw lub owinięte wokół innych kawałków MEAt W celu zwiększenia smaków produktu końcowego. Solna wieprzowina to podobny kawałek tłustej wieprzowiny, która pochodzi z brzucha świni i jest często renderowana, aby zapewnić smar do gotowania cebuli i innych warzyw, aby dodać smaku, szczególnie w podstawach zup. Prosciutto jest podobny do boczku i boczku pleców, ale nie jest wędzony po utwardzaniu, a zatem ma bardziej mięsny smak i nie ma tradycyjnego palenia innych rodzajów boczku.