Cos'è Back Bacon?

La pancetta posteriore è un tipo di pancetta trovata negli Stati Uniti (USA) che viene tagliata dai lombi di maiale che si trova nella parte posteriore di un maiale, piuttosto che una pancetta tradizionale statunitense che è fatta con tagli di carne dalla pancia o dalla parte inferiore del maiale. La regione lungo la parte posteriore del maiale è meno grassa e la pancetta di quell'area di solito non ha il contenuto di grassi che ha la pancetta normale. Altrimenti, sono abbastanza simili e di solito sono guariti e affumicati durante la preparazione per dare un sapore forte e fumoso che migliora il gusto naturale della carne.

Uno degli aspetti più attraenti della pancetta posteriore è che in genere è più basso nel grasso che persino tagli a basso contenuto di grassi di pancetta della pancia. La pancetta dalla parte inferiore del maiale è talvolta chiamata pancetta americana o pancetta striscia, a causa delle importanti strisce di grasso che funzionano durante i tagli. Mentre questo contenuto di grassi può dare un po 'di sapore alla pancetta, la pancetta posteriore mantiene gran parte del suo sapore e fumo, fornendo al contempo un Amou significativamente ridottont di grasso.

Negli Stati Uniti, la pancetta posteriore viene talvolta definita anche pancetta canadese o pancetta irlandese, a causa del frequente uso di questo taglio di pancetta in quelle regioni. La pancetta canadese può alternativamente riferirsi a un taglio rotondo di bistecca di prosciutto che è popolare negli Stati Uniti ed è disponibile nella maggior parte dei supermercati commerciali e dei negozi di alimentari. In Canada, tuttavia, la pancetta a talvolta può essere definita "pancetta peameale", a causa della pratica tradizionale di far rotolare tale pancetta in pasti a base di piselli a terra. Questa pratica è raramente vista oggi e quando è preparata in questo modo, il pemeale è stato in genere sostituito da farina di mais più comune.

i cuochi dovrebbero fare attenzione a non confondere la pancetta con la schiena del grasso, che è una lunga striscia di grasso che corre lungo la parte posteriore di un maiale. Questo è spesso usato nelle padelle calde per rendere giù per aggiungere sapore e contenuto di grassi ad altri alimenti o avvolto attorno ad altri tagli di meat per migliorare i sapori del prodotto finale. Il maiale salato è un pezzo simile di maiale grasso che proviene dalla pancia del maiale e viene spesso reso per fornire grasso a cuocere cipolle e altre verdure per aggiungere sapore, specialmente nelle basi di zuppa. Il prosciutto è simile alla pancetta e alla pancetta posteriore, ma non è affumicato dopo l'indurimento e così ha un sapore più carnoso e manca della tradizionale fumosità di altri tipi di pancetta.