O que é Back Bacon?

Back Bacon é um tipo de bacon encontrado nos Estados Unidos (EUA) que é cortado de lombos de porco encontrados na parte de trás de um porco, em vez de bacon tradicional dos EUA, feitos de cortes de carne da barriga ou parte inferior do porco. A região ao longo da parte de trás do porco é menos gordurosa, e o bacon dessa área geralmente não possui o teor de gordura que o bacon comum possui. Caso contrário, eles são bastante semelhantes e geralmente são curados e fumados durante a preparação para dar um sabor forte e esfumaçado que aumenta o sabor natural da carne. O bacon da parte inferior do porco às vezes é chamado de bacon americano ou bacon com estrobil, devido às faixas proeminentes de gordura que funcionam durante os cortes. Enquanto esse conteúdo de gordura pode emprestar um pouco de sabor ao bacon, o Back Bacon mantém grande parte de seu sabor e fumaça enquanto fornece um amou significativamente reduzidont de gordura.

Nos EUA, o bacon traseiro às vezes também é chamado de bacon canadense ou bacon irlandês, devido ao uso frequente desse corte de bacon nessas regiões. O Bacon Canadense pode se referir alternativamente a um corte redondo de bife de presunto popular em todos os EUA e está disponível na maioria dos supermercados e supermercados comerciais. No Canadá, no entanto, o bacon traseiro às vezes pode ser chamado de "bacon Peameal", devido à prática tradicional de rolar esse bacon na refeição feita de ervilhas moídas. Essa prática raramente é vista hoje e, quando é preparada dessa maneira, o Peameal é normalmente substituído por uma farinha de milho mais comum.

Os cozinheiros devem ter cuidado para não confundir o bacon com as costas de gordura, que é uma longa faixa de gordura encontrada correndo ao longo da parte de trás de um porco. Isso geralmente é usado em panelas quentes para rendert para aprimorar os sabores do produto final. A carne de porco de sal é um pedaço de carne de porco gordurosa semelhante que vem da barriga do porco e é frequentemente renderizada para fornecer graxa para cozinhar cebola e outros vegetais para adicionar sabor, especialmente em bases de sopa. O presunto é semelhante ao bacon e do bacon, mas não é fumado após a cura e, portanto, tem um sabor mais carnudo e carece da fumaça tradicional de outros tipos de bacon.