Vad är skillnaden mellan Pancetta och Prosciutto?

Skillnaden mellan Pancetta och Prosciutto liknar skillnaden mellan amerikansk bacon och skinka, genom att de båda är förberedelser av olika snitt av fläsk. Pancetta är i huvudsak italiensk bacon, som kommer från grisens mage och botas; Till skillnad från amerikansk bacon röks det inte efter botning. Prosciutto är en italiensk skinka som använder ett fläskben, som botas och torkas under en tid som vanligtvis mellan flera månader och upp till två år. Detta innebär att den största skillnaden mellan Pancetta och Prosciutto är att var och en kommer från olika delar av en gris och de kräver var och en olika härdning och torkningstider för att förbereda.

För de flesta matälskare för att förstå skillnaden mellan pancetta och prosciutto, är det vanligtvis lättast att förstå hur varje typ av kött förbereds. Pancetta börjar med fläskmage, som är samma snitt av kött som används för att göra amerikansk bacon och de två livsmedel är något lika. Fläskmagen är vanligtvis curED med hjälp av en kombination av salt och härdningssalter som ofta innehåller natriumnitrat. Denna härdningsprocess förändrar köttet så att det blir en omöjlig miljö för skadliga bakterier.

Efter att fläskmagen har botats i ungefär en vecka eller så, hängs den vanligtvis i ett svalt, fuktigt rum i flera veckor så att det kan torka tillräckligt. Detta ger Pancetta en signatursmak, som liknar amerikansk bacon. Till skillnad från bacon röks emellertid inte pancetta efter att den botas och torkas, vilket gör att den kan ha en annan smak.

prosciutto framställs på ett sätt som liknar Pancetta, även om det finns anmärkningsvärda skillnader. Skuren av fläsk som används för att göra prosciutto är vanligtvis en höft, liknande det snitt som används för att göra skinka. Prosciutto botas ungefär som Pancetta, men härdningsprocessen tar ofta flera veckor på grund av det mycket tjockare köttet som används. Once botade, prosciutto hängs och får torka och åldras som pancetta, men denna process går ofta i månader eller till och med år.

Medan både Pancetta och Prosciutto botas och åldras, är processen mycket längre för prosciutto och det producerar två köttbitar med väsentligen olika smaker. Fläskmagen som används för att göra pancetta är också mycket fetare än benet som används i prosciutto, vilket resulterar i olika smak och struktur. En annan stor skillnad mellan Pancetta och Prosciutto är hur de måste hanteras innan de äter. Pancetta är ungefär som bacon och måste vanligtvis kokas innan det kan ätas säkert, medan Prosciutto ofta äts okokt, även om det också kan stekas och ätas.